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第1篇

一、餐飲菜肴裝飾的發(fā)展歷程

早在中國古代，古人就對美食美器頗有講究，圣人孔子說“食不厭精，膾不厭細”。意思是主張吃飯時，食物能盡可能做得精細;烹飪時，肉要切得細致。這充分體現(xiàn)了孔子的飲食文化。在周代，飲食禮儀更是形成了一套相當(dāng)完善的制度。到了唐宋時期，社會繁榮，中外文化交流十分活躍，各地的飲食文化也在不斷融合，不僅是食材，還有烹飪方式、餐具工藝水平都超越了以往的任何一個時期，逐步形成了具有濃郁中華特色的飲食藝術(shù)。而到了民國時期，更是涌現(xiàn)了一大批食家，這在三毛的著作《民國吃家》一書中可見一斑。她寫了民國名人們的一些飲食情趣。例如，書中提到的民國大書法家于右任就說：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分。”一下把飲食提高到了美的高度。

而現(xiàn)今，社會發(fā)生巨大變化，改革開放翻天覆地，人民生活水平不斷提高，人民對吃的要求不僅僅是停留在使用功能上，隨著人民對生活品質(zhì)的要求越來越高，對餐飲的要求也在逐步提高。進而涌現(xiàn)出了很多名菜名肴，各地菜式也是層出不窮。這主要就表現(xiàn)在對餐飲菜肴的口感、擺盤裝飾、環(huán)境設(shè)計以及餐具等的美感上。接下來我們就將針對以上所說的幾點對現(xiàn)代餐飲菜肴裝飾進行詳細分析。

菜肴盤配的造型美主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

造型，即創(chuàng)造物體形象。所以造型美首先體現(xiàn)的是“形”之美。把食材加工成形，而且是美的形，有新意的形，實屬不易。《東京夢華錄》里就提到，宋人在七夕“以西瓜雕成花樣，為之花瓜”。即用西瓜、冬瓜雕刻出人物、花卉、蟲魚之行，再用果品粘砌，這樣造出的果品佳肴就像一件件精美的雕刻藝術(shù)品。甚至在漢代就有將雞蛋雕刻出花紋圖案，并點彩染色的做法?，F(xiàn)代菜肴裝飾中，更是把形之美發(fā)揮到了極致。這也主要體現(xiàn)在了廚師的刀工技巧以及擺盤上。經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)運用，發(fā)展至今，更是創(chuàng)作出了多種不同的刀法，可以把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以及多種花色，還有鏤空的雕刻技法，嘆為觀止。

其次，是色之美。眾所周知，食材的顏色很豐富，但要在一盤菜中，把每個食材顏色做得好看且又搭配得出彩，就需要創(chuàng)作者既要有很高的烹飪技巧和掌握火候的能力，還要有較高的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣，使得各種食材加工在一起形成色澤之間的協(xié)調(diào)美。而現(xiàn)代餐盤設(shè)計，很多也是以中國畫的一些代表圖畫為紋樣，設(shè)計整套餐具。例如，娟秀的工筆荷花、清麗的藍白瓷器圖案等等。

二、中國畫元素在盤配裝飾中的運用

在這諸多精美絕倫的菜肴盤配造型上，我們不僅看到了其所體現(xiàn)的藝術(shù)之美，更是關(guān)注到了其中一個重要的元素運用，即中國畫元素。這也是我們要研究的重點。這主要體現(xiàn)在以下幾點。

1. 水墨風(fēng)情 提到中國畫，第一時間浮現(xiàn)在腦海里的肯定是那繪有花鳥、山水，或是寫意或是工筆的水墨畫，通過墨的濃淡變化，色的豐富表現(xiàn)，形成立意雋永、氣韻生動的美麗畫卷。而此繪畫方式，被運用到現(xiàn)代菜肴的盤配裝飾中，更是給餐飲增加了一份雅趣，吃飯變成了一種美的享受。比如，在木質(zhì)的餐盤上，鋪開一張荷葉，上面放一瓦罐，旁邊再點綴荷花裝飾，仿佛是在黃色的大背景上潑上濃郁的綠色，上面再濃墨重筆以墨色，旁邊點綴清新的粉色荷花，儼然一幅水墨荷塘圖。

2. 意境美 水墨畫中的“意境”是指在水墨繪畫作品中，畫家在描繪事物的基礎(chǔ)上表達自己的思想感情所形成的一種藝術(shù)感染力，它所呈現(xiàn)出的那種情景交融、虛實相生的形象，能使觀賞者通過聯(lián)想產(chǎn)生共鳴，開拓韻味無窮的審美想象空間。這也是中國畫的獨特之處，而把它引入現(xiàn)代餐飲菜肴的盤配裝飾中，就更是充滿一種獨特韻味。試想，在盤配裝飾中，以盤為宣紙，廚師的巧手為筆，把各種食材當(dāng)作是作畫元素，一筆筆的擺放在盤中，再加些調(diào)料或者其他小裝飾，加上印款，勾勒出一幅充滿韻味的寫意圖畫，令食客駐筷欣賞。

3. 留白美 留白也是一種獨特的藝術(shù)形式，是中國畫的特色?！办o故了群動，空故納萬境”。蘇軾的這一詩句可以說是中國畫藝術(shù)品格最好的寫照。中國畫中常常有大面積的空白，但空白不等于無物，空白可以代表山、可以代表水、代表海和云等等，甚至可以說，中國畫的精髓都體現(xiàn)在這留白處，這是留給大家想象的空間，也是極具意境的一種藝術(shù)形式。所以，要在盤配裝飾中很好的體現(xiàn)中國畫元素，留白自然不可少。

4. 淡雅色調(diào) 中國畫還有一個特色，就是色彩淡雅，畫面中沒有過多的五顏六色，有的甚至只是墨色的深淺表現(xiàn)，有著很高雅的審美情趣，這也是當(dāng)時文人畫家追求自然淡泊，清幽閑境的藝術(shù)境界有關(guān)。這素淡的畫風(fēng)也一直傳承下來，形成我們獨有的一種審美情趣。所以，這一類中國畫元素的盤配裝飾也很好地體現(xiàn)了這一點，韻味十足。

第2篇

關(guān)鍵詞：菜肴裝飾；中國畫元素；擺盤藝術(shù)

俄國文藝批評家車爾尼雪夫斯基說過：“美是生活”。是的，美存在于人類諸多改造客觀世界的實踐活動之中。隨著時代的發(fā)展，人類物質(zhì)和精神文明的不斷提高，人們越來越追求美，把美融入衣、食、住、行等日常生活之中。而本文就是要來研究食之美。

1 餐飲菜肴裝飾的發(fā)展歷程

早在中國古代，古人就對美食美器頗有講究，圣人孔子說“食不厭精，膾不厭細”。意思是主張吃飯時，食物能盡可能做得精細；烹飪時，肉要切的細致。這充分體現(xiàn)了孔子的飲食文化。在周代，飲食禮儀更是形成了一套相當(dāng)完善的制度。到了唐宋時期，社會繁榮，中外文化交流十分活躍，各地的飲食文化也在不斷融合，不僅是食材，還有烹飪方式、餐具工藝水平都超越了以往的任何一個時期，逐步形成了具有濃郁中華特色的飲食藝術(shù)。而到了民國時期，更是涌現(xiàn)了一大批食家，這在三毛的著作《民國吃家》一書中可見一斑。她寫了民國名人們的一些飲食情趣。例如，書中提到的民國大書法家于右任就說道：“人生就像飲食，每得一樣美食，便覺得生命更圓滿一分，享受五味甘美，如同享受色彩美人一樣，多一樣收獲，生命便豐足滋潤一分?！币幌掳扬嬍程岣叩搅嗣赖母叨取?/p>

而現(xiàn)今，社會發(fā)生巨大變化，改革開放翻天覆地，人民生活水平不斷提高，人民對吃的要求不僅僅是停留在使用功能上，隨著人民對生活品質(zhì)的要求越來越高，對餐飲的要求也在逐步提高。進而涌現(xiàn)出了很多名菜名肴，各地菜式也是層出不窮。這主要就表現(xiàn)在對餐飲菜肴的口感、擺盤裝飾、環(huán)境設(shè)計以及餐具等的美感上。接下來我們就將針對以上所說的幾點對現(xiàn)代餐飲菜肴裝飾進行詳細分析。

菜肴盤配的造型美主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

造型，即創(chuàng)造物體形象。所以造型美首先體現(xiàn)的是“形”之美。把食材加工成形，而且是美的形，有新意的形，實屬不易。《東京夢華錄》里就提到，宋人在七夕“以西瓜雕成花樣，為之花瓜”。即用西瓜、冬瓜雕刻出人物、花卉、蟲魚之行，再用果品粘砌，這樣造出的果品佳肴就像一件件精美的雕刻藝術(shù)品。甚至在漢代就有將雞蛋雕刻出花紋圖案，并點彩染色的做法?，F(xiàn)代菜肴裝飾中，更是把形之美發(fā)揮到了極致。這也主要體現(xiàn)在了廚師的刀工技巧以及擺盤上。經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)運用，發(fā)展至今，更是創(chuàng)作出了多種不同的刀法，可以把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態(tài)以及多種花色，還有鏤空的雕刻技法，嘆為觀止。

其次，是色之美。眾所周知，食材的顏色很豐富，但要在一盤菜中，把每個食材顏色做得好看且又搭配的出彩，就需要創(chuàng)作者既要有很高的烹飪的技巧和掌握火候的能力，還要有較高的藝術(shù)修養(yǎng)和審美情趣，使得各種食材加工在一起形成色澤之間的協(xié)調(diào)美。例如，圖1中這盤藤椒鱔片，用的食材是黃鱔，黃瓜以及花椒藤椒等調(diào)味料，在整體的色調(diào)上是以黃鱔為主的大面積的咖色調(diào)，再配以底部隱約顯現(xiàn)的黃瓜的黃綠色，在上面撒上紅色和墨綠色的小色塊感覺的花椒，整體給人感覺明快清新，再配以精湛的刀工，把黃鱔切片并擺成花朵的造型，形色兼具。

圖1

人心。而現(xiàn)代餐盤設(shè)計，很多也是以中國畫的一些代表圖畫為紋樣，設(shè)計整套餐具。例如，娟秀的工筆荷花、清麗的藍白瓷器圖案等等。

2 中國畫元素在盤配裝飾中的運用

在這諸多精美絕倫的菜肴盤配造型上，我們不僅看到了其所體現(xiàn)的藝術(shù)之美，更是關(guān)注到了其中一個重要的元素運用，即中國畫元素。這也是我們要研究的重點。這主要體現(xiàn)在以下幾點：

（1）水墨風(fēng)情。提到中國畫，第一時間浮現(xiàn)在腦海里的肯定是那繪有花鳥，山水，或是寫意，或是工筆的水墨畫，通過墨的濃淡變化，色的豐富表現(xiàn)，形成立意雋永，氣韻生動的美麗畫卷。而此繪畫方式，被運用到現(xiàn)代菜肴的盤配裝飾中，更是給餐飲增加了一份雅趣，吃飯變成了一種美的享受。如圖2所示，在木質(zhì)的餐盤上，鋪開一張荷葉，上面放一瓦罐，旁邊在點綴荷花裝飾，仿佛是在黃色的大背景上，潑上濃郁的綠色，上面再濃墨重筆以墨色，旁邊點綴清新的粉色荷花，儼然一幅水墨荷塘圖。

（2）意境美。水墨畫中的“意境”是指在水墨繪畫作品中，畫家在描繪事物的基礎(chǔ)上表達自己的思想感情所形成的一種藝術(shù)感染力，它所呈現(xiàn)出的那種情景交融、虛實相生的形象，能使觀賞者通過聯(lián)想產(chǎn)生共鳴，開拓韻味無窮的審美想象空間。這也是中國畫的獨特之處，而把它引入現(xiàn)代餐飲菜肴的盤配裝飾中，就更是充滿一種獨特韻味。試想下，在盤配裝飾中，以盤為宣紙，廚師的巧手為筆，把各種食材當(dāng)作是作畫元素，一筆筆的擺放在盤中，再加些調(diào)料或者其他小裝飾，加上印款，勾勒出一幅充滿韻味的寫意圖畫，令食客駐筷欣賞。

（3）留白美。留白也是一種獨特的藝術(shù)形式，是中國畫的特色?！办o故了群動，空故納萬境”。蘇軾的這一詩句可以說是中國畫藝術(shù)品格最好的寫照。中國畫中常常有大面積的空白，但空白不等于無物，空白可以代表山、可以代表水、代表海和云等等，甚至可以說，中國話的精髓都體現(xiàn)在這留白處，這是留給大家想象的空間，也是極具意境的一種藝術(shù)形式。所以，要在盤配裝飾中很好的體現(xiàn)中國畫元素，留白自然不可少。

（4） 淡雅色調(diào)。中國畫還有一個特色，就是色彩淡雅，畫面中沒有過多的五顏六色，有的甚至只是墨色的深淺表現(xiàn)，有著很高雅的審美情趣，這也是當(dāng)時文人畫家追求自然淡泊，清幽閑境的藝術(shù)境界有關(guān)。這素淡的畫風(fēng)也一直傳承下來，形成我們獨有的一種審美情趣。所以，這一類中國畫元素的盤配裝飾也很好地體現(xiàn)了這一點，韻味十足。

3 小結(jié)

在如今，隨著社會的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，各種菜式發(fā)展很快，競爭也很激烈。要想在這其中脫穎而出，就必須要有自己的特色。而我們本文所探究的中國畫元素的盤配裝飾，正是體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)文化的一大特色，并結(jié)合現(xiàn)代化餐飲，定能擦出藝術(shù)的火花。并在如今的餐飲業(yè)中獨樹一幟，形成了鮮明的風(fēng)格，在更好地為大眾服務(wù)的同時，也弘揚了傳統(tǒng)文化。

參考文獻：

[1] 范用.文人飲食譚[M].三聯(lián)書店出版社，2004.

[2] 王仁湘.飲食與中國文化[M].人民出版社，1993.

第3篇

關(guān)鍵詞：軟裝飾；室內(nèi)設(shè)計；重要作用；表現(xiàn)形式

中圖分類號：J524 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2014）06-0198-01

一、軟裝飾對室內(nèi)設(shè)計的必要性

軟裝飾涉及到的范圍極為廣泛，主要是針對室內(nèi)空間的飾品進行合理歸置，而擺放的風(fēng)格和方式多種多樣。軟裝飾迎合了人們?nèi)找鎻娏业乃囆g(shù)需求，隨著人們經(jīng)濟條件的改善，人們對于室內(nèi)裝飾的追求不僅僅只是奢華而已，而是對裝飾的功能性和藝術(shù)性優(yōu)良更多的要求。因此軟裝飾的出現(xiàn)成為了一種必然。

二、軟裝飾在室內(nèi)設(shè)計中的重要作用

（一）改善、烘托室內(nèi)格調(diào)

室內(nèi)擺放的家具和裝飾都需要相應(yīng)的背景進行烘托，甚至在室內(nèi)的人也是如此，如用羊毛毯對家具進行烘托；在相對較小的空間，通過對茶幾進行局部擺設(shè)，烘托出客廳的氛圍、體現(xiàn)主題；利用沙發(fā)坐墊以及靠墊等裝飾品，為客廳增添溫暖的氛圍，同時也可以用這種方式巧妙的改變沙發(fā)的顏色。

（二）軟裝飾對室內(nèi)的裝飾作用

現(xiàn)在的室內(nèi)設(shè)計已經(jīng)成為了一種綜合性的設(shè)計，軟裝飾就是其中一種，其他還有諸如：視覺效果、對聲、光等因素的處理、室內(nèi)意境的塑造等內(nèi)容。只有嚴格的遵從藝術(shù)的內(nèi)涵才能夠?qū)崿F(xiàn)對室內(nèi)進行裝飾的目的，在運用不同類型的軟裝飾手段時，應(yīng)當(dāng)注重裝飾材料的顏色、文理、團等給人帶來的視覺效果。

（三）對室內(nèi)的調(diào)整作用

軟裝飾具有彈性大、表現(xiàn)方式多的特點，不同風(fēng)格和格調(diào)的裝飾之間容易變換，因此可以利用軟裝飾的這一特點，對室內(nèi)裝飾進行相應(yīng)的調(diào)整，改善原來設(shè)計中不合理的地方。比如，采用布料稀疏的印花布做窗簾，改善室內(nèi)的明亮度。同時，對窗簾圖案進行選擇，采用與墻飾相適應(yīng)的圖案，增加視野的開闊性。

（四）軟裝飾的分隔作用

現(xiàn)在室內(nèi)追求你寬闊的空間，但在功能上室內(nèi)的分隔又十分的具有必要性，軟裝飾就能同時兼顧室內(nèi)的可變性、寬闊性和功能性。通過采用隔簾、屏風(fēng)等進行裝飾，能夠靈活的對室內(nèi)空間進行分隔，。同時在需要室內(nèi)寬闊空間時，能夠靈活、可控的進行空間調(diào)整，提高了空間的靈活度和利用率。

（五）軟裝飾對室內(nèi)系列性需求的滿足

室內(nèi)的設(shè)計越來越多的追求整體的漸變、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一性，而軟裝飾材料正好具有系列性的特性。無論是靠墊和沙發(fā)坐墊、窗簾和墻飾、床罩和枕套等都可以進行系列搭配，不同的搭配能夠營造出不同的裝飾風(fēng)格，同時可以對家具等大件物品起到修飾、改變風(fēng)格的作用，對室內(nèi)整體風(fēng)格起到銜接和改善的租用。

（六）軟裝的環(huán)保作用

伴隨著家居裝修活動的規(guī)模增大，出現(xiàn)了許多不達標的裝飾材料，人們對健康和環(huán)保的需求也影響了軟裝飾品的材料選擇。在軟裝飾品考慮造型、風(fēng)格、材料的同時，同樣兼顧了環(huán)保特性，采用軟裝飾品使室內(nèi)設(shè)計更加的低碳、環(huán)保。

三、軟裝飾表現(xiàn)方式的多樣性

（一）軟裝的物質(zhì)的表現(xiàn)方式

家具裝飾要和硬裝設(shè)計相互協(xié)調(diào)統(tǒng)一，硬裝設(shè)計的風(fēng)格直接影響著軟裝的選擇，則軟裝又能夠?qū)υO(shè)計風(fēng)格進行塑造。因此，軟裝的色彩、構(gòu)型、質(zhì)地等都對設(shè)計風(fēng)格產(chǎn)生影響，同時軟裝風(fēng)格恰恰就是通過對裝飾品的上述品質(zhì)進行搭配，組合出不同的表現(xiàn)風(fēng)格。

（二）軟裝飾設(shè)計的精神表現(xiàn)方式

軟裝飾因為地理位置、民族文化、生活習(xí)慣和氣候條件等因素的不同，呈現(xiàn)出不同的硬裝風(fēng)格，這就對軟裝風(fēng)格起到了影響作用。因此，軟裝設(shè)計就需要因地制宜的設(shè)計，體現(xiàn)出民族、地理和文化的特點，換而言之，這也是軟裝在精神層面的一種表現(xiàn)方式。比如，在中式設(shè)計中，實木、雕刻等烘托出中國風(fēng)的裝飾風(fēng)格；而石材、繁雜的雕刻等就體現(xiàn)出了西式古典風(fēng)格。

室內(nèi)裝飾的風(fēng)格不僅因為民族等因素而呈現(xiàn)不同，家居主人的身份和風(fēng)格也影響著軟裝的風(fēng)格。在學(xué)者家居的設(shè)計中，通過書架、筆墨紙硯等的選擇，營造出書房的文雅氛圍；在IT達人的家居設(shè)計中，最新的科技用品體現(xiàn)了主人的身份。綜上所述，軟裝通過對不同身份、地位主人進行結(jié)合，呈現(xiàn)出不同的表現(xiàn)方式。

軟裝飾設(shè)計同樣可以根據(jù)家居主人的人性當(dāng)下的流行元素，通過對軟裝風(fēng)格進行調(diào)整，體現(xiàn)出不同的變現(xiàn)方式。人具有自身的獨特性，因此對軟裝設(shè)計也具有不同的品味需求，因此在軟裝設(shè)計中，務(wù)必應(yīng)當(dāng)將家居主人的個性及品味考慮進去，然后確定合適的風(fēng)格和主題。此外，軟裝風(fēng)格也可以通過對時下流行元素的應(yīng)用，豐富自身的表現(xiàn)形式，使軟裝設(shè)計具有不同的時期性

四、總結(jié)

軟裝飾具有舒適、靈活的特點，可以通過對不同質(zhì)地、色彩、造型的軟裝飾品進行適當(dāng)?shù)拇钆洌瑺I造出不同的裝飾風(fēng)格，滿足了人們?nèi)找嬖鰪姷乃囆g(shù)需求。因此，軟裝飾設(shè)計逐漸在人們室內(nèi)設(shè)計中占有重要地位，因此在日后的研究中，我們應(yīng)當(dāng)充分利用軟裝飾的上述功能，使得人們家居生活更加的舒適。

參考文獻：