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摘要：瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是典型的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)酒店管理教育的一面旗幟。桂林旅游學(xué)院加入其學(xué)術(shù)認(rèn)證體系后，學(xué)習(xí)、借鑒“洛桑模式”，并加以中國化，逐步形成“理論與實(shí)踐融合進(jìn)階式”人才培養(yǎng)模式，注重“六個融合”：即思政教育與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合，專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，國內(nèi)外教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合，校企相融合，師生與員工相融合，員工與顧客相融合。在整個教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的應(yīng)用能力、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)精神和責(zé)任意識的培養(yǎng)，對于我國應(yīng)用型旅游本科院校建設(shè)，具有重要的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)；洛桑模式；理論；實(shí)踐；融合進(jìn)階

桂林旅游學(xué)院2015年升本成功后，努力探索應(yīng)用型本科院校的發(fā)展之路。2016年初，學(xué)校作為戰(zhàn)略合作伙伴加入了洛桑酒店管理學(xué)院（簡稱“洛桑學(xué)院”）的全球?qū)W術(shù)認(rèn)證體系，擬全力創(chuàng)建以合作辦學(xué)為核心，通過洛桑模式的移植和借鑒，成為全國旅游院校應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)的典范。作為專門承擔(dān)兩校合作的載體，桂林旅游學(xué)院國際酒店管理學(xué)院（簡稱“GL學(xué)院”）按照“理論為基礎(chǔ)、實(shí)踐為重點(diǎn)、運(yùn)營為核心”的建設(shè)理念，努力創(chuàng)建國際型協(xié)同育人模式，培養(yǎng)學(xué)生成為高素質(zhì)、應(yīng)用型、國際化、創(chuàng)造型、創(chuàng)業(yè)型人才和優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)合作者，著力把酒店管理專業(yè)建設(shè)成為具有示范引領(lǐng)作用的品牌專業(yè)，積極推廣國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮輻射帶動作用。

一、中國化的“洛桑模式”

GL學(xué)院探索的中國化“洛桑模式”，即“理論與實(shí)踐融合進(jìn)階式”人才培養(yǎng)模式。該模式是GL學(xué)院在移植和借鑒洛桑學(xué)院人才培養(yǎng)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國高等教育實(shí)際，逐步形成的一種具有中國特色的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。它既不同于中國傳統(tǒng)育人模式，也不同于純粹的“洛桑模式”，是中國教育與洛桑教育相融合的適合中國本土教育的酒店管理類應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

1.思政教育與職業(yè)素養(yǎng)教育相融合

大學(xué)階段是塑造人格的重要時期，開展思政教育，培養(yǎng)青年人的愛國情懷是教育機(jī)構(gòu)育人核心所在。GL學(xué)院在引進(jìn)洛桑先進(jìn)教學(xué)理念的同時，對學(xué)生的愛國教育尤其重視。采用養(yǎng)成式教育模式，即一種良好習(xí)慣的養(yǎng)成有一個過程，須經(jīng)常性地進(jìn)行誘導(dǎo)、訓(xùn)練。思政課之余，定期舉辦愛國教育講座，培養(yǎng)學(xué)生愛國情懷。同時，以宿舍為抓手，要求學(xué)生按酒店標(biāo)準(zhǔn)整理宿舍，從生活點(diǎn)滴培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。以著裝為基礎(chǔ)，通過制服形象強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)形象和服務(wù)意識。通過種種方式，把學(xué)生的思政與職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于學(xué)生生活、學(xué)習(xí)全過程。

2.專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合

GL學(xué)院在教學(xué)中全面貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，緊扣培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才目標(biāo)，主要開設(shè)三類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程:（1）創(chuàng)業(yè)所需的基本技能類課程。開設(shè)食品加工應(yīng)用、餐飲服務(wù)應(yīng)用、膳宿應(yīng)用、商務(wù)溝通等課程，在全真生產(chǎn)運(yùn)營酒店，以學(xué)徒制形式授課，培養(yǎng)學(xué)生酒店運(yùn)營基本技能。（2）創(chuàng)業(yè)所需的管理類課程。開設(shè)收益管理、服務(wù)運(yùn)營管理、人力資源管理、危機(jī)與安全管理等課程，采用職業(yè)化和學(xué)術(shù)化相結(jié)合的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生酒店運(yùn)營所需的管理能力和素質(zhì)。（3）創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新類課程。開設(shè)創(chuàng)新管理、企業(yè)家精神、企業(yè)社會責(zé)任、酒店商業(yè)項(xiàng)目等課程，采用項(xiàng)目化形式，通過調(diào)研和收集數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在問題及其產(chǎn)生根源，形成建議和決策，為企業(yè)作管理咨詢，并依據(jù)為企業(yè)帶來的經(jīng)濟(jì)效益情況評定學(xué)習(xí)情況，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實(shí)戰(zhàn)能力。GL學(xué)院鼓勵學(xué)生跳出固定模式，根據(jù)不同節(jié)慶主題重新布置現(xiàn)有教學(xué)設(shè)施、教學(xué)環(huán)境，開發(fā)和設(shè)計(jì)各種創(chuàng)新活動等，使學(xué)生在其中既能完成學(xué)習(xí)任務(wù)，也能作為酒店員工體驗(yàn)職場生活。

3.國內(nèi)外教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)相融合

（1）把國內(nèi)的特色課程與洛桑的課程有效融合，注重科學(xué)與藝術(shù)相平衡，立足于系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)精神和責(zé)任意識。雙方共同開發(fā)課程，80%課程由洛桑學(xué)院開發(fā)，20%課程由GL學(xué)院適應(yīng)教育部要求和地區(qū)特色進(jìn)行設(shè)置。既順應(yīng)洛桑和酒店管理發(fā)展趨勢，開設(shè)了收益管理、膳宿管理、組織行為、定量方法、戰(zhàn)略管理等課程，也根據(jù)教育部和中國特色開設(shè)了思政、體育、中國茶、中廚、中餐服務(wù)等課程。（2）在教學(xué)過程中，全面引進(jìn)洛桑先進(jìn)的教學(xué)理念，挑戰(zhàn)中式教育的“控制”，鼓勵教師實(shí)施“放手”的教學(xué)理念：圍繞教學(xué)目標(biāo)，有針對和選擇性地放手；根據(jù)教學(xué)、生產(chǎn)、服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行由易到難、由簡到繁、循序漸進(jìn)式放手；挑戰(zhàn)中式教育的“怕學(xué)生犯錯誤”，允許學(xué)生在可控范圍內(nèi)犯錯。（3）優(yōu)化考核方式，注重過程性考核。反對死記硬背，所有課程成績評分采用過程性考核方式。例如，實(shí)操課成績評定：2次考試+平時操作的表現(xiàn)。實(shí)習(xí)成績評定：實(shí)習(xí)前，教師設(shè)計(jì)20～30個問題，學(xué)生通過撰寫報(bào)告回答相應(yīng)問題，教師評分。畢業(yè)實(shí)習(xí)：策劃酒店商業(yè)項(xiàng)目，由雇傭企業(yè)評估和打分等。（4）建立健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。GL學(xué)院根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量要求，制定了涵蓋教學(xué)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，形成由學(xué)校和GL學(xué)院常規(guī)教學(xué)檢查以及學(xué)生評教構(gòu)成的多主體共同參與、內(nèi)外監(jiān)控相結(jié)合的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。同時，洛桑學(xué)院咨詢師每年至少來GL學(xué)院一次，通過實(shí)地考察、隨機(jī)聽課、審查課程材料、各類座談、集中反饋與指導(dǎo)等形式進(jìn)行教學(xué)審查，考評教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)建設(shè)情況。

4.校企相融合

學(xué)校嚴(yán)格按照“洛桑模式”設(shè)計(jì)教學(xué)場所和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重產(chǎn)教融合、學(xué)以致用，教學(xué)場所就是運(yùn)營酒店，實(shí)現(xiàn)在全真環(huán)境下教學(xué)和工作。學(xué)校為GL學(xué)院建立了獨(dú)立的教學(xué)大樓（運(yùn)營酒店），包含宴會廳、演示廚房、中西餐廳、酒吧、咖啡吧、管家部、康體中心、各類客房等70多個實(shí)訓(xùn)室。GL學(xué)院以學(xué)生為中心，以運(yùn)營為重點(diǎn)，崗位零距離，注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神，使學(xué)生具備酒店運(yùn)營管理專業(yè)知識，勝任品牌酒店的中高級職位。

5.師生與員工相融合在酒店運(yùn)營中，師生同為酒店員工，教師同時兼任各部門經(jīng)理。學(xué)生在行業(yè)精英老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，在不同崗位工作，全面、系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品加工、餐飲服務(wù)、膳宿服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)等操作技能。6.員工與顧客相融合在酒店運(yùn)營過程中，身為員工的師生需要化身顧客，相互體驗(yàn)教學(xué)成效。這樣既可以體現(xiàn)對相互勞動成果的尊重，有利于培養(yǎng)師生的成就感和榮譽(yù)感，也可以了解顧客真實(shí)的想法，及時反饋顧客需求，了解最新的市場動態(tài)，根據(jù)市場動態(tài)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。同時，可以幫助學(xué)院提高顧客滿意度，有效節(jié)約資源。

二、創(chuàng)新之處

1.教學(xué)理念與方法創(chuàng)新在教學(xué)中將傳統(tǒng)的中式控制教育轉(zhuǎn)變?yōu)榉攀值慕虒W(xué)理念。為此，團(tuán)隊(duì)實(shí)施“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法，具體來說，主要采用授課中互動討論、個人練習(xí)、小組陳述、過程體驗(yàn)、參觀考察、專題研究等。通過更新教學(xué)理念和教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的自覺性和內(nèi)省性，促進(jìn)學(xué)生自我思考并且形成創(chuàng)造意識。

2.人才培養(yǎng)方案創(chuàng)新與傳統(tǒng)管理課程相比，GL學(xué)院的課程具有革新性特色。入學(xué)第一、二學(xué)期為實(shí)操課——以輪崗的形式體驗(yàn)酒店所有重要基礎(chǔ)崗位；第三學(xué)期進(jìn)入行業(yè)，將所學(xué)的實(shí)踐知識運(yùn)用在酒店中；第四、五學(xué)期回校學(xué)習(xí)運(yùn)營管理知識；第六學(xué)期再次進(jìn)入行業(yè)進(jìn)行管理崗位的實(shí)習(xí)，把所學(xué)理論知識應(yīng)用到真實(shí)商業(yè)環(huán)境中，為企業(yè)管理者提供服務(wù)和支持；第七、八學(xué)期回校學(xué)習(xí)戰(zhàn)略管理知識、職業(yè)發(fā)展課程并準(zhǔn)備畢業(yè)成果。

3.實(shí)踐性教學(xué)創(chuàng)新課程注重理論和實(shí)踐教學(xué)的平衡和統(tǒng)一，著重突出學(xué)生職業(yè)意識和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。通過四年實(shí)踐與理論相結(jié)合的學(xué)習(xí)，全面了解酒店運(yùn)營各個方面，將學(xué)生培養(yǎng)為酒店通才、職業(yè)經(jīng)理人。通過分階段、分層次開展理論和實(shí)踐教學(xué)活動，學(xué)生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實(shí)踐學(xué)習(xí)，以確保學(xué)生進(jìn)入酒店工作環(huán)境后經(jīng)過最短的時間磨合，便可以走向管理崗位。

4.團(tuán)隊(duì)設(shè)置創(chuàng)新GL學(xué)院專任教師具有精英化、行業(yè)化、國際化的特點(diǎn)。師資團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過洛桑學(xué)院的QLF（QualifiedLearningFacilitator，認(rèn)證學(xué)習(xí)導(dǎo)師）培訓(xùn)和認(rèn)證后為學(xué)生授課。（1）精英化。實(shí)操教師大多來自凱賓斯基、香格里拉等國際品牌酒店，擔(dān)任過人力資源總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、行政總廚、總經(jīng)理等中高級管理職務(wù)。（2）行業(yè)化。專任教師有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。擁有高級西式烹調(diào)師、英國葡萄酒與烈酒教育WEST高級品酒師、國家級職業(yè)資格考評員等證書。（3）國際化。70%以上的教師具有境外留學(xué)、訪學(xué)或培訓(xùn)經(jīng)歷。國際化的專業(yè)教師隊(duì)伍，有助于培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)意識和國際視野的酒店管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

三、結(jié)論

“理論與實(shí)踐融合進(jìn)階式”人才培養(yǎng)模式主要解決了傳統(tǒng)酒店管理人才培養(yǎng)“重理論，輕實(shí)踐”問題，提升了學(xué)生的社會責(zé)任感、職業(yè)認(rèn)同感和自我價值實(shí)現(xiàn)感。傳統(tǒng)意義上的酒店管理人才培養(yǎng)，大多采用的是“3+1”模式，即3年理論課+1年實(shí)踐課，這就造成理論與實(shí)踐的脫節(jié)，影響了教學(xué)效果。“理論與實(shí)踐融合進(jìn)階式”人才培養(yǎng)模式，按照技術(shù)技能→概念技能、基層管理者→高層管理者的漸成式思路，建構(gòu)從技術(shù)技能類到概念類的課程體系，形成了實(shí)踐→理論→再實(shí)踐→再理論的逐步進(jìn)階式，以及“螺旋式上升”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。

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作者：劉愛萍 單位：桂林旅游學(xué)院