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《民營(yíng)科技雜志》2014年第十期

1開展淮安美食旅游的有利條件

1.1淮安境內(nèi)名勝眾多?；窗驳靥幬覈?guó)中部，歷史悠久，是南北文化的交匯處，人杰地靈，名人輩出，山水秀麗，旅游資源豐富。擁有享譽(yù)中外的著名航道京杭大運(yùn)河貫穿南北。歷史上的運(yùn)河兩岸，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，文化繁榮，形成了獨(dú)特的地域文化。今年6月22日下午，在卡塔爾多哈召開的世界遺產(chǎn)大會(huì)上，中國(guó)申報(bào)的大運(yùn)河項(xiàng)目通過第38屆世界遺產(chǎn)委員會(huì)審議，正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為我國(guó)第32項(xiàng)世界文化遺產(chǎn)。而淮安一直是運(yùn)河沿線的四大都市之一，漕運(yùn)、鹽運(yùn)中樞?；窗裁麆俟袍E眾多。境內(nèi)有韓信故里、吳承恩故居、紀(jì)念館、故居、童年讀書處等名人紀(jì)念地；還有淮上名園-清晏園和淮安府衙等著名人文景點(diǎn)。這些文化底蘊(yùn)深厚風(fēng)景名勝構(gòu)成了一幅秀麗的畫卷?；窗沧匀伙L(fēng)光也十分秀麗，擁有全國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖；盱眙第一山國(guó)家森林公園；鐵山寺森林公園。

1.2好休閑旅游發(fā)展迅猛。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平日益提高，旅游業(yè)高速發(fā)展，而且旅游的目的日益多樣，休閑度假旅游所占比重不斷提高。休閑度假旅游，旅游深度大，消費(fèi)水平高，對(duì)美食往往也有特別的要求。為了滿足社會(huì)對(duì)旅游業(yè)的多樣化的需求，淮安結(jié)合自身特色設(shè)計(jì)開發(fā)美食旅游線路具有極大的現(xiàn)實(shí)意義。

2淮安美食旅游存在的問題

2.1對(duì)美食旅游重視不夠，美食旅游產(chǎn)品開發(fā)不力淮揚(yáng)美食是淮安的一大特色。對(duì)于這一特色，淮安旅游的相關(guān)機(jī)構(gòu)及企業(yè)并沒有設(shè)計(jì)出相應(yīng)的美食旅游線路產(chǎn)品?；窗铂F(xiàn)存的旅游線路還是立足于觀光。這就暴露了淮安缺乏具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的大牌旅游景點(diǎn)的缺陷，因而在一定程度上限制了淮安旅游的發(fā)展。美食旅游線路產(chǎn)品的缺失，其原因是政府重視不夠，企業(yè)開發(fā)不積極，致使美食旅游相關(guān)調(diào)研不足，對(duì)美食旅游市場(chǎng)了解不夠；引進(jìn)和培養(yǎng)旅游線路設(shè)計(jì)人才不夠，對(duì)美食旅游市場(chǎng)把握不準(zhǔn)。

2.2對(duì)美食功能拓展不夠，美食旅游的市場(chǎng)潛力不能發(fā)揮。旅游活動(dòng)包括吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素。其中“吃”是作為必需因素而存在的。為了維持旅游者的生命，補(bǔ)充身體必需的營(yíng)養(yǎng)和能量，旅游者需要“吃”。淮安的旅游美食，目前僅僅是作為旅游六大要素之一來(lái)安排，而且也缺乏系統(tǒng)性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮其作用。目前，美食這一要素的其他功能在旅游活動(dòng)中沒能得到拓展。

2.3對(duì)美食文化宣傳不夠，美食旅游市場(chǎng)開拓不力。另一方面，目前淮安在淮揚(yáng)美食的宣傳方面顯然做得不夠，淮安每年的淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)雖然起到了一定的作用，但各類媒體有關(guān)淮安飲食文化的專題節(jié)目還不夠豐富和深入，旅游景區(qū)也沒有地方菜肴，風(fēng)味小吃的介紹。這不但影響到淮安美食旅游產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，而且影響到了淮安旅游業(yè)發(fā)展的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

3解決淮安美食旅游問題的措施

3.1大力開發(fā)美食旅游線路?；磽P(yáng)美食是淮安的一大特色。為了發(fā)展旅游業(yè)，政府相關(guān)部門要高度重視美食旅游線路的開發(fā)，并帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)的開發(fā)積極性。政府相關(guān)部門要帶動(dòng)相關(guān)旅游企業(yè)開展美食旅游市場(chǎng)調(diào)研，了解美食旅游市場(chǎng)需求及淮安美食旅游資源現(xiàn)狀；引進(jìn)和培養(yǎng)美食旅游線路設(shè)計(jì)人才，牢牢把握淮安美食旅游市場(chǎng)的脈搏，開發(fā)出結(jié)合淮安美食旅游資源現(xiàn)狀的適應(yīng)市場(chǎng)需要的美食旅游線路。

3.2不斷拓展美食旅游功能。美食是富有吸引力的旅游資源；美食是重要的購(gòu)物標(biāo)的物；美食是娛樂活動(dòng)的重要媒介。美食旅游活動(dòng)就是要把“吃”這一必需因素上升為“游”“、購(gòu)”“、娛”這些因素的一部分，從而拓展美食這一要素的旅游功能。比如說：通過去盱眙游玩可以突出盱眙龍蝦，先參觀龍蝦的養(yǎng)殖，可以開展龍蝦的垂釣，還可以觀摩十三香龍蝦的制作過程，甚至可以讓游客適當(dāng)參與制作過程，然后再加以品嘗，這就是把“游”和“吃”協(xié)調(diào)起來(lái)了。如果吃過盱眙龍蝦之后，游客感覺好吃，購(gòu)買龍蝦帶走，那就是“購(gòu)”與吃的協(xié)調(diào)。如果吃龍蝦和盱眙的地方文化特別是和龍蝦節(jié)結(jié)合起來(lái)，那就是“娛”與“吃”的結(jié)合。

3.3加緊開拓美食旅游市場(chǎng)。酒香也怕巷子深?；窗惨罅﹂_展淮安美食及美食旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，加緊開拓淮安美食旅游市場(chǎng)。在網(wǎng)絡(luò)化的現(xiàn)代社會(huì)，眼球經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛。我們要利用各類傳統(tǒng)媒體及新媒體，推廣淮安美食和淮安美食文化，推廣淮安美食旅游線路。首先，應(yīng)該開展淮安經(jīng)典名菜及風(fēng)味小吃的巡回推廣活動(dòng)，美其名曰：舌尖上的淮安美食，并在淮安電視臺(tái)、江蘇電視臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)播放；其次，要開展淮安地方美食名店、經(jīng)典名菜及風(fēng)味小吃的評(píng)比活動(dòng)，開放網(wǎng)絡(luò)投票、手機(jī)投票。在此基礎(chǔ)上，在淮安各個(gè)旅游景區(qū)樹立標(biāo)牌介紹地方美食名店，經(jīng)典名菜及風(fēng)味小吃。再次，開發(fā)淮安美食旅游產(chǎn)品，并加以推廣和銷售，以期不斷開拓淮安美食旅游市場(chǎng)，促進(jìn)淮安美食旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提升淮安旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。綜上所述，淮安美食是一項(xiàng)寶貴的旅游資源。要大力開發(fā)美食旅游線路，不斷拓展美食旅游功能，加緊開拓美食旅游市場(chǎng)，從而促進(jìn)淮安旅游業(yè)的發(fā)展，為淮安經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展添磚加瓦。

作者：周劍鋒單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院