1北京發(fā)展葡萄文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的條件

1.1文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是首都北京的重要支柱產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對全面落實科學發(fā)展觀，推進產(chǎn)業(yè)結構升級和經(jīng)濟發(fā)展方式轉變，提升首都文化軟實力，實現(xiàn)經(jīng)濟社會文化全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，加快建設具有國際影響力的中國文化中心和中國特色世界城市具有重要作用。經(jīng)過“十一五”期間的大力推動和快速發(fā)展，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為首都經(jīng)濟的重要支柱和新的增長點，全國文化中心地位更加穩(wěn)固。

1.2創(chuàng)意農(nóng)業(yè)潛在優(yōu)勢明顯創(chuàng)意農(nóng)業(yè)是生產(chǎn)者在田間“生產(chǎn)”文化，讓廣大消費者“消費”文化，創(chuàng)意農(nóng)業(yè)為都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新的活力，有效地提升了北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的功能，是首都郊區(qū)新農(nóng)村建設和發(fā)展都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一條新途徑，是首都城鄉(xiāng)和諧發(fā)展、富裕郊區(qū)農(nóng)民的必然選擇。近年來，北京郊區(qū)以創(chuàng)意為理念，以農(nóng)業(yè)資源為基礎，以科技為手段，以市場為導向，以人才為支撐，積極開發(fā)創(chuàng)意農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，取得了積極成果，彰顯出巨大的發(fā)展?jié)摿突盍Α?/p>

1.3會展農(nóng)業(yè)走向國際舞臺北京的會展農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了從少到多、從小到大的發(fā)展歷程，規(guī)模逐步擴大，場館建設逐漸專業(yè)化，成為郊區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的新亮點?！笆晃濉币詠?，北京市委、市政府對全市會展農(nóng)業(yè)發(fā)展的區(qū)域布局進行科學謀劃，編制了切實可行的會展農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，研究出臺具體的扶持和引導實施意見，引導全市會展農(nóng)業(yè)步入有序的可持續(xù)發(fā)展之路。從提升北京市都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的角度看，會展農(nóng)業(yè)將發(fā)揮越來越重要的作用。

1.4葡萄酒莊產(chǎn)業(yè)前景廣闊近年來，國內(nèi)主要葡萄酒企業(yè)等都到北京考察和建立基地，設計檔次高，顯示了北京酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢。如延慶縣規(guī)劃延慶松山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，長城葡萄酒文化城也在設計之中；密云縣策劃101葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，平谷區(qū)研討和規(guī)劃新農(nóng)村建設和農(nóng)村旅游中葡萄酒產(chǎn)業(yè)的定位和建設，北京葡萄酒企業(yè)也加大了葡萄酒的市場營銷和文化推廣活動，對北京葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了很好的推動作用。

2北京發(fā)展葡萄文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要統(tǒng)一規(guī)劃基于具體的地理特點，北京各區(qū)縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)紛紛出臺相關政策，發(fā)展當?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)。在北京市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，計劃“十二五”期間計劃完成2666.7hm²釀酒葡萄（重點發(fā)展具有自主知識產(chǎn)權、抗寒優(yōu)質(zhì)（不埋土、含糖量高酒用葡萄）及酒莊發(fā)展規(guī)劃。各區(qū)縣如房山區(qū)制定高端葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干意見（試行）、延慶縣制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，密云縣及通州區(qū)、大興區(qū)相關鄉(xiāng)鎮(zhèn)也制定了葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。從北京發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)等角度來看，在市級層面缺乏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展統(tǒng)一規(guī)劃，特別是缺乏全市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

2.2葡萄產(chǎn)業(yè)延伸鏈條仍需提高以葡萄為原料的企業(yè)是葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條的重要環(huán)節(jié)，這一鏈條仍需提高。就葡萄酒行業(yè)來看，北京本地品牌相對薄弱，如葡萄酒釀造企業(yè)在延慶縣發(fā)展存在一定的政策性障礙。另外，在葡萄產(chǎn)業(yè)與豐富的旅游資源結合方面，已經(jīng)進行了有益嘗試，并取得一定成績，但是能真正集休閑、觀光、采摘功能于一體的葡萄園不多，其旅游功能尚未被完全開發(fā)。

1產(chǎn)業(yè)集群理論研究綜述

在國內(nèi)區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展蓬勃興起之時，很多學者已經(jīng)開始關注產(chǎn)業(yè)集群理論與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展實踐，從不同視角和領域對其進行了大量的研究。沈正平等認為產(chǎn)業(yè)集群能夠增強區(qū)域經(jīng)濟的創(chuàng)新力和競爭力，從而推動區(qū)域經(jīng)濟的持續(xù)增長。官錫強提出，產(chǎn)業(yè)集群促進區(qū)域經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈條化、企業(yè)生態(tài)化和產(chǎn)業(yè)關聯(lián)性耦合，形成規(guī)模經(jīng)濟、范圍經(jīng)濟和強大的溢出效應，帶動所在區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。吳勤堂分析了產(chǎn)業(yè)集群與區(qū)域經(jīng)濟的耦合機理，認為實施產(chǎn)業(yè)集群戰(zhàn)略對區(qū)域經(jīng)濟增長和競爭力的提高具有重要的現(xiàn)實意義。王志敏認為由產(chǎn)業(yè)集聚到產(chǎn)業(yè)集群的形成要經(jīng)歷孕育、成長和成熟階段，不同階段動力機制各不相同的。李世杰等、沈正平等認為，地方政府的政策和行為已經(jīng)成為很多地方產(chǎn)業(yè)集群形成和發(fā)展的直接誘因。還有部分學者對產(chǎn)業(yè)集群在農(nóng)業(yè)領域內(nèi)的實踐進行了研究。尤晨等分析了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的涵義和形成機制。李渝萍認為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的形成演化與先天稟賦、產(chǎn)業(yè)“根植性”和外部市場等因素存在顯著相關關系。周新德認為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的特殊性決定了自然資源優(yōu)勢是推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)生和形成的主要因素，胡平波通過實證分析也得出了同樣的結論。黃海平等以山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集群為例從專業(yè)化分工的角度分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的競爭優(yōu)勢問題。綜觀上述研究，普遍認為產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展具有專業(yè)化和規(guī)模經(jīng)濟優(yōu)勢，帶來成本優(yōu)勢和創(chuàng)新優(yōu)勢，產(chǎn)生溢出效應，有利于區(qū)域品牌形成，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群是充分利用自然資源稟賦、打造競爭優(yōu)勢和促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)的發(fā)展的重要途徑。這些研究不僅豐富了產(chǎn)業(yè)集群理論的內(nèi)容和體系，也為進一步探究賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展提供了必要的理論支撐和經(jīng)驗總結。

2賀蘭山東麓地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的基本特征與現(xiàn)狀

2．1賀蘭山東麓地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的基本特征

2．1．1區(qū)位優(yōu)勢明顯賀蘭山東麓位于北緯37°43′～39°23′，東經(jīng)105°45′～106°47′，平均海拔1000～1200m，總面積20萬hm2，是世界最適合栽培釀酒葡萄的地區(qū)之一。2003年，賀蘭山東麓獲得國家地理標志委員會的“葡萄酒國家地理標志產(chǎn)品”保護區(qū)認證，繼河北昌黎、山東煙臺之后，成為第3個獲得國家葡萄酒原產(chǎn)地保護認證的產(chǎn)區(qū)。屬于典型的大陸性氣候，光照充足，晝夜溫差大，干旱少雨，病蟲害輕，是生產(chǎn)高檔葡萄和葡萄酒的理想?yún)^(qū)域。該區(qū)域基礎設施完備，交通物流方便，包蘭鐵路、京藏高速穿境而過，福銀高速、青銀高速匯聚于此。水利設施完備，境內(nèi)溝渠縱橫，葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很強的比較優(yōu)勢。

2．1．2獨特的資源稟賦資源稟賦是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎［3］。賀蘭山東麓獨特的自然環(huán)境條件和資源稟賦為葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件和比較優(yōu)勢。從地質(zhì)地貌上來看，賀蘭山東麓地區(qū)是黃河沖積平原與賀蘭山?jīng)_積扇之間的洪積平原地帶，地勢平坦，砂礫結合型土壤透氣性強，鈣質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松，適宜葡萄種植和生長。該地區(qū)西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環(huán)繞形成的獨特氣候調(diào)節(jié)功能，干燥少雨，晝夜溫差大，日照充足，熱量豐富，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的獨特資源稟賦。特別是在葡萄成熟季節(jié)溫度穩(wěn)定、雨量少，所產(chǎn)葡萄非常適宜干紅、干白葡萄酒的生產(chǎn)，具備世界建設世界一流葡萄基地的良好自然生態(tài)條件。

2．1．3葡萄基地發(fā)展迅速賀蘭山東麓保護區(qū)內(nèi)葡萄種植面積逐年遞增，種植規(guī)模不斷擴大。由表1可知，2004—2013年，葡萄種植面積擴大了近10倍，尤其是釀酒葡萄的種植面積，以平均每年91．8％的速度遞增，為拉長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈、帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎。當然，葡萄產(chǎn)業(yè)基地的迅速發(fā)展從另外一個側面也反映出其旺盛的市場需求。

2．1．4相關企業(yè)快速集聚截至2013年底，賀蘭山東麓地區(qū)共建成葡萄酒加工企業(yè)（酒莊）58家，葡萄酒設計加工能力19萬t，實際加工5．46萬t，建成的葡萄酒企業(yè)設計加工能力10000t以上的有7家、1000t以上的有19家、100t以上的有18家、100t以下的有8家，實現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值9．5億元、第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值12．5億元、第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3．88億元。此外，賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也吸引了眾多相關企業(yè)的高度關注，部分企業(yè)在寧夏設置分支機構，積極開拓寧夏市場。以2014中法葡萄酒設備技術展覽會為例，先后吸引了中法兩國150余家葡萄與葡萄酒設備和機械制造商參展，涵蓋了葡萄苗木、葡萄園機械、釀酒設備、葡萄酒儲藏、包裝及酒器具等相關領域。

1葡萄酒文化傳播的作用

21世紀以來，人類已進入大數(shù)據(jù)時代。大數(shù)據(jù)時代下最重要的資源是信息，信息的獲取、處理與傳播能力成為企業(yè)致勝的關鍵。企業(yè)“閉門造車”的時代已經(jīng)結束，現(xiàn)代市場營銷更加要求企業(yè)運用營銷手段來宣傳自身的產(chǎn)品、品牌和文化。對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，葡萄酒文化傳播對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關重要，它不僅能夠提升我國葡萄酒行業(yè)的整體競爭力，而且能夠促進葡萄酒行業(yè)的長遠健康發(fā)展。對于葡萄酒企業(yè)而言，葡萄酒文化傳播不僅能夠促進品牌宣傳，提高顧客忠誠度，樹立企業(yè)良好的形象，而且能夠提高企業(yè)整體經(jīng)濟效益，有利于建立良好的企業(yè)文化。對于整個社會而言，葡萄酒文化傳播不僅有助于建立積極健康的生活方式，和諧社會人際關系，而且能夠在一定程度上促進國際交往和民族交流。

2葡萄酒文化傳播現(xiàn)狀分析

2.1葡萄酒文化傳播受到重視

隨著我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒消費人群的進一步擴大，葡萄酒文化傳播的重要性日益引起人們的重視。葡萄酒企業(yè)采取多種措施來促進葡萄酒文化傳播，如企業(yè)在產(chǎn)品宣傳名冊中加入葡萄酒文化等內(nèi)容，進一步提高了消費者的葡萄酒文化認知；如企業(yè)定期舉辦品酒會、酒堡文化、酒莊旅游等活動，進一步提升了葡萄酒文化傳播水平；如企業(yè)對內(nèi)部員工和促銷人員進行葡萄酒文化培訓，進一步營造葡萄酒文化傳播氛圍。此外，有關部門和葡萄酒行業(yè)協(xié)會也出臺了一些政策來保證葡萄酒文化的傳播。以上舉措均促使葡萄酒文化傳播取得長遠發(fā)展。

2.2葡萄酒文化網(wǎng)絡傳播體系正在形成

從信息傳播渠道來看，葡萄酒文化的傳播渠道正在形成，并呈現(xiàn)出多樣化、立體性、多層次性等特征。在所有的文化傳播途徑中，網(wǎng)絡渠道憑借其傳播速度快、覆蓋面積廣、受眾人群多等優(yōu)勢，日益成為葡萄酒文化傳播的主要途徑。葡萄酒相關部門、行業(yè)協(xié)會、葡萄酒企業(yè)三個層級都建立了自己的網(wǎng)站。雖然網(wǎng)站的建設水平參差不齊、內(nèi)容形式不一，但是他們都在網(wǎng)站中開設了葡萄酒文化專欄，都進一步促進了葡萄酒文化的傳播。

2.3酒莊成為葡萄酒文化傳播的重要平臺

摘要：根據(jù)生物工程發(fā)酵綜合實驗具有周期長、綜合性強、對學生能力培養(yǎng)要求更高等特點，提出集中安排實驗、研究生擔任助教、參考科研論文格式撰寫實驗報告的教學改革建議，有利于培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目蒲兴季S、提高教學效果。

關鍵詞：生物工程發(fā)酵；教學改革；教學效果；研究生助教；實驗報告

生物工程發(fā)酵綜合實驗是生物工程專業(yè)后期開展的綜合性實驗，比較先前做的專業(yè)實驗（如生化實驗、微生物實驗、生物工程分析實驗等），有其不同特點：實驗周期長、綜合性更強、對學生能力要求更高、對學生培養(yǎng)更全面。下面結合我校開展該實驗的情況提幾點教學改革建議。我校生物工程專業(yè)的生物工程發(fā)酵綜合實驗安排在第七學期第11—16周，每周8學時（安排8學時/次，或4學時/次*2次），共48學時，開展4個綜合性實驗，分別為葡萄酒發(fā)酵實驗、酵母菌液體培養(yǎng)及生長曲線繪制、產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選及發(fā)酵實驗、乳酸菌的分離純化及酸乳制作。其中葡萄酒發(fā)酵實驗和乳酸菌的分離純化及酸乳制作兩個實驗結合新疆地區(qū)特色設置，學生做實驗能直觀比較，增加學生實驗興趣。學時安排為：前兩個實驗安排8學時，后兩個實驗安排16學時。

一、實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題

1.學生在實驗方案的設計上能動性發(fā)揮不夠。生物工程發(fā)酵綜合實驗每周安排8學時，但由于微生物的培養(yǎng)、發(fā)酵過程的動態(tài)檢測等特點，使實驗需要間斷而連續(xù)[1]的操作，必須根據(jù)具體情況來判斷是否進行下一實驗步驟。如葡萄酒的發(fā)酵實驗，要連續(xù)每天同一時間檢測葡萄汁的糖度，當糖度降到5—8g/L結束主酵，倒罐后再進行后酵，至殘?zhí)呛拷抵?g/L時結束后酵。學生實驗過程中，利用4學時完成葡萄的破碎、葡萄漿成分調(diào)整（調(diào)糖、調(diào)酸）、SO2處理（加偏重亞硫酸鉀），灌裝發(fā)酵，以后每天測糖，主發(fā)酵結束進入后酵，后酵結束，再利用4學時測葡萄酒的酒精度，以及對葡萄酒的感官進行評定，完成實驗報告。實驗周期根據(jù)室溫、葡萄汁的初始糖度、酵母菌活力等多因素決定，時間為一周到兩周。為了高效利用有限學時穿插進行好各個實驗，任課教師因為對實驗進程和時間把握比較有經(jīng)驗，自然替學生進行了更多提前思考、實驗計劃和準備。一般情況下，全班按照統(tǒng)一的實驗方案進行，這樣便于每周實驗員對實驗器材等的準備，但卻使學生對任課教師的依賴性大，很多學生還是老師如何指導，他們就怎么做，學生自主設計實驗方案、發(fā)揮主觀能動性受到經(jīng)驗的制約。

2.學生不能全心投入實驗，科研思維訓練受到影響?？蒲泄ぷ餍枰度胍欢▽Ｗ⒘Γ脟乐?shù)膽B(tài)度指導實驗全過程，用嚴密的邏輯結合實驗結果得出結論。實驗課程安排在第七學期的第11—16周，跨度6周，每周8學時，學生很難將心思全部放到實驗上，形成整體思維。其他專業(yè)課的學習與考試、考研準備、就業(yè)招聘會以及同學的簽約情況都在不斷影響學生的學習狀態(tài)。因為生物工程發(fā)酵綜合實驗的綜合性特點，其不再是學習一些簡單的操作技術或是驗證實驗，而是要通過一系列的實驗結果、數(shù)據(jù)得出結論或產(chǎn)品（葡萄酒、淀粉酶的高產(chǎn)菌株、酸奶制品等）。實驗過程環(huán)環(huán)相扣，上一步的結果情況影響后面實驗的進行。學生本身對實驗課精力投入少，對實驗過程總體把握不清，實驗前后持續(xù)進行6周，每周在規(guī)定時間進行8學時實驗，不論實驗的進展如何，都要等到規(guī)定課堂時間進行，還由于要高效利用課堂時間而穿插進行不同實驗內(nèi)容，學生容易糊涂，情緒容易懈怠，那種為做科研廢寢忘食、根據(jù)實驗結果好壞變化心情的科研之樂，他們難以體會。

3.任課老師難以兼顧所有學生。每一個生物工程發(fā)酵綜合實驗都涉及多個實驗操作，還要通過分析前一次實驗結果來指導后續(xù)實驗的進行。實驗用到的操作技能較多，如稱量（包括恒重）、配制試劑、標定、配制培養(yǎng)基、濕熱滅菌、滴定、蒸餾、接種以及分光光度計、pH計、移液槍的正確使用等，雖說這些技能都已經(jīng)在先前的專業(yè)實驗課學習過，但還是會出現(xiàn)不規(guī)范、甚至錯誤的操作。每個操作步驟都可能影響到實驗結果和進度，任課老師盡可能地提醒、監(jiān)督，同時任課教師還要幫助學生分析各種“新奇”的實驗結果，引導他們思考，做出合理解釋，指導后續(xù)實驗進行，課堂上難以兼顧所有學生與操作。

二、對生物工程發(fā)酵綜合實驗的教改建議

論文葡萄；套袋技術；注重事項；推廣辦法

論文摘要從套袋前預備、套袋選擇、套袋、去袋、套袋后果實著色期的摘葉除蔓、套袋果采收等方面介紹葡萄套袋技術，同時指出該技術的注重事項，并提出該技術推廣應用辦法。

葡萄是我國重要的水果之一，在許多地區(qū)被大量引進種植，成為許多農(nóng)民的收入來源之一。一些果農(nóng)在葡萄前期的管理和防病過程中都做得很好，葡萄坐果也很好，但到了坐果后期及成熟期葡萄出現(xiàn)了裂果、病斑、蟲害等現(xiàn)象，碰到大風、雨水，將出現(xiàn)爛果，葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量受到了極大的影響，果農(nóng)的經(jīng)濟損失很嚴重。在使用了葡萄套袋技術后，極大地改善了葡萄的外觀品質(zhì)，防止了病蟲危害、減少了農(nóng)藥殘留、改善了果實風味、提高了果品質(zhì)量，適應了市場的需求，提高了農(nóng)民的收入；實踐證實，經(jīng)過套袋處理過的葡萄比不套袋處理過的減少發(fā)病達99%，裂果減少70%，平均產(chǎn)量增加了20.6%。葡萄套袋技術對生產(chǎn)高品質(zhì)、高質(zhì)量、無公害的優(yōu)質(zhì)水果起了重要的功能。

1套袋技術

1.1套袋前預備

花前1周整修花序，大花穗除去副穗及主軸基部1～8個支軸、小花穗少去或不去；花前掐穗尖1/4左右，坐果2周后疏果粒，穩(wěn)果后套袋；套袋前必須噴1次殺菌劑和殺蟲劑（兩劑混用）防止病蟲在袋內(nèi)為害，等藥液晾干后再套袋。采收前7～10d摘袋曬果。

1.2套袋選擇

葡萄套袋要根據(jù)品種以及不同地區(qū)的氣候條件，選擇使用適宜的紙袋種類。一般最好選用本地正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄專用紙袋。如摘要：巨峰系宜采用巨峰專用的純白色、經(jīng)過羊水處理的聚乙烯紙袋；紅色品種可用透光度大的帶孔玻璃紙袋或塑料袋等。

摘要：醫(yī)學類院校不同院系、不同專業(yè)之間建立交叉學科畢業(yè)實驗小組，打破學科壁壘，讓學生更多地參與涉及多學科的大型綜合實驗當中，不同專業(yè)的學生之間團隊協(xié)作，互相配合，交流學習，強化學生的創(chuàng)新性思維，拓展學生的實驗技能范圍，同時很好地節(jié)約了實驗成本。

關鍵詞：交叉學科;學科交流;畢業(yè)實驗

醫(yī)藥類院校學科眾多，雖然專業(yè)不同，但大部分專業(yè)知識相通，相互之間也需要借鑒學習，在對本科生科研能力和實驗技能的培訓當中，尤是如此［1-2］。國內(nèi)外大學都在尋找各種方法在不同學科、不同專業(yè)、不同年級之間進行交叉學習的探討，試圖建立起富有成效的跨學科、跨專業(yè)的合作戰(zhàn)略［3-6］。以往在指導培養(yǎng)本科生科研能力的過程中，我們發(fā)現(xiàn)不同專業(yè)的學生各有所長，在某些綜合實驗的過程中，缺乏全面的、完善的科研能力，急需互相溝通學習。因此，我們嘗試在不同院系、不同專業(yè)之間建立交叉學科實驗小組，共同進行一系列科研工作，希冀學生能通過學科交流，互相學習，取長補短，提高學生的綜合科研實驗能力，取得更好的指導效果。讓不同專業(yè)的學生共同完成同一個大型實驗項目的實驗設計、實驗操作、結果分析和論文撰寫，可以最大限度地發(fā)揮各自所長和交叉學習，利用畢業(yè)實驗設計能夠很好地滿足上述要求［7］。畢業(yè)實驗設計是檢驗大學生理論知識和實驗操作技能的重要環(huán)節(jié)，也是對畢業(yè)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要一環(huán)。因此，我們擬建立一個由不同專業(yè)的畢業(yè)生組成的交叉學科科研工作小組，采取團隊協(xié)作模式，完成畢業(yè)實驗設計。

1方法

1．1交叉學科畢業(yè)科研工作小組的建立

2014年6月－2018年6月，共培養(yǎng)4屆畢業(yè)生，建立了4個交叉學科畢業(yè)科研工作小組，每組6人，包括藥學小組、生物小組，4名來自藥學院專業(yè)(藥學、藥物制劑、中藥學)的同學為藥學小組，2名來自生物技術學院專業(yè)(生物工程、生物技術)的同學為生物小組，共同完成畢業(yè)實驗設計。藥學院和生物技術學院各有1老師加入，作為指導教師。

1．2畢業(yè)實驗選題設計及實驗準備

自畢業(yè)實習任務下達開始，科研小組定期開展小組會議，討論分析實驗選題。首先，由2位指導教師初步設計一個大型跨專業(yè)實驗，其內(nèi)容既涉及藥學專業(yè)又涵蓋生物學專業(yè)。本文將選題方向定為“天然植物中免疫活性物質(zhì)的提取及藥理分析”。近幾年選定的植物分別為蒲公英、西蘭花、葡萄籽以及樺樹茸。實驗中涉及藥物提取制備的部分主要由藥學小組主導設計實驗流程，做好可行性分析;涉及藥效生物分析的部分主要由生物小組完成初步實驗設計及可行性分析。要求學生查閱大量參考文獻，各小組著重關注自身專業(yè)所涉及的實驗內(nèi)容，進行細致的實驗方法、實驗流程設計規(guī)劃。每位組員分工將本專業(yè)涉及的實驗內(nèi)容以PPT的形式進行輪流匯報討論，便于學習交叉學科實驗內(nèi)容和實驗知識。最終確定畢業(yè)實驗的具體方向和實驗流程以及實驗分工。強調(diào)既是各有側重，又能相互學習、融會貫通?？蒲行〗M同步開展實驗的準備工作，購買實驗所需耗材、飼養(yǎng)動物、熟悉大型儀器的操作等。

摘要：通過改變骨頭類型、骨肉比、鹵煮時間以及葡萄糖添加量，分別探究對醬鹵風味湯料的品質(zhì)(pH值、灰分、固形物含量、總氮含量、5－羥甲基糠醛含量)的影響。結果表明:牛骨與雞骨以及1∶1的骨肉比、3%的葡萄糖添加量會增加美拉德反應的中間產(chǎn)物5－羥甲基糠醛(HMF)含量;隨著鹵煮時間的增加，HMF呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢;3∶1的骨肉比與2～3h的鹵煮時間，可以顯著提高湯料的pH值(p＜0．05);3∶1的骨肉比與4h的鹵煮時間可以顯著提高湯料的灰分以及總氮含量(p＜0．05);3∶1的骨肉比、4h的鹵煮時間以及3%的葡萄糖添加量可以顯著提高湯料的固形物含量(p＜0．05)。

關鍵詞：湯料；加工工藝；品質(zhì)；影響

醬鹵制品作為我國傳統(tǒng)美食之一，是把腌制過的原料肉、香辛料及調(diào)味品，經(jīng)過加熱煮制而成，色澤美觀、香味濃郁、口感適中［1］。在此過程中鹵制的湯料起到了關鍵性作用。鹵湯是指可以反復使用的鹵煮畜禽肉制品的湯汁，成分非常復雜?，F(xiàn)在普遍認為鹵湯年份愈久，質(zhì)量愈穩(wěn)定，是老字號品牌企業(yè)秘而不宣的珍品，對各種特色風味醬鹵肉制品的品質(zhì)形成具有重要作用。目前關于各類湯料的研究多集中于高湯成分分析［2，3］，而不同的加工工藝對鹵湯品質(zhì)有著重要的影響，ClaudiaI［4］(2000)等研究發(fā)現(xiàn)鹵煮溫度高于75℃的牛肉湯中游離氨基酸含量明顯降低。魏秋霞［5］(2008)等研究發(fā)現(xiàn)提高鹵煮溫度容易使原料中的呈味物質(zhì)充分浸入湯料中，提高湯料粘性，增加鮮味，并且鹵湯質(zhì)量好壞與原料中成分向湯料轉移的程度有關，過少的水分不利于原料的營養(yǎng)物質(zhì)與風味成分浸出。張士康［6］(2016)等研究發(fā)現(xiàn)通過添加木瓜蛋白酶可以提高湯料蛋白質(zhì)的利用，促進氨基酸分解，從而提高湯料品質(zhì)。為了探究不同加工工藝對醬鹵風味湯料品質(zhì)的影響，本文通過改變不同骨頭類型、骨肉比、鹵煮時間以及葡萄糖添加量，分別檢測湯料品質(zhì)(pH值、灰分、固形物含量、總氮含量、HMF含量)的變化，以期為醬鹵風味湯料加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1．1材料與試劑

新鮮豬骨、牛骨、雞骨、牛肉腿肉、八角、肉扣、肉桂、草果、辣椒、山奈、香葉、丁香、花椒、小茴(購自家樂福超市)，氫氧化鈉、鹽酸、硝酸、過氧化氫、三氯化鐵、濃硫酸、硫酸鉀、5－羥甲基糠醛(HMF)、硼酸、碘化鉀、TBA(分析純，國藥集團)，葡萄糖(食品級，國藥集團)。

1．2儀器與設備

AR1140/C型電子天平，奧豪斯(上海)公司;T6新世紀型紫外－可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司;HC－3018R高速冷凍離心機安徽中科中佳科學儀器有限公司;阿貝折光儀，上海立光精密儀器;高溫灰化爐(馬弗爐)，東莞市立一試驗設備有限公司;K9860凱氏定氮儀，上海那艾公司;pH計，上海儀電科學儀器有限公司。

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，國家對科技工作的高度重視以及科研經(jīng)費投入的持續(xù)增加，使得科學研究和技術創(chuàng)新加快。近10年來，我國科研人員的數(shù)量大幅增長。據(jù)SCI數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，2009年收錄的中國科技論文位居世界第二［1］，僅次于美國。同樣藥學學科也不例外，在SCI收錄的藥理學和藥學類期刊中，中國論文的數(shù)量由2001年的669篇增長到2010年的2671篇［2］。Medline數(shù)據(jù)庫是美國國立醫(yī)學圖書館的目錄文摘數(shù)據(jù)庫，是當今世界上最具權威的醫(yī)學文獻數(shù)據(jù)庫，收錄了全世界70多個國家和地區(qū)的4800余種生物醫(yī)學期刊［1］。Medline數(shù)據(jù)庫具有免費檢索的優(yōu)勢，極大地方便了世界各國研究人員從網(wǎng)上獲取醫(yī)學信息。本文利用Medline數(shù)據(jù)庫檢索了2009年JCR中收錄的237種藥理學和藥學類期刊［3］;在可以檢索到的藥理學和藥學類期刊中統(tǒng)計了2001～2010年發(fā)表過中國論文的期刊;分析了發(fā)表中國論文數(shù)量位于前10位的期刊及近10年來發(fā)表數(shù)量的變化，并進一步分析了這10種期刊的特征。

1查閱方法

在Medline數(shù)據(jù)庫(www．ncbi．nlm．nih．gov/pubmed)檢索2009年JCR中收錄的237種藥理學和藥學期刊。在PubMed界面，點擊limits，選擇發(fā)表時間為2001年1月1日至2010年12月31日，輸入各刊的ISSN號檢索;點擊AdvancedSearch，在SearchBuilder項中選擇Affiliation，輸入China檢索，再加上各刊的ISSN號，得到它們近10年內(nèi)發(fā)表的中國論文數(shù)量;檢索時剔除重復記錄的論文，統(tǒng)計發(fā)表中國論文數(shù)量位于前10位的期刊及其10年間每年發(fā)表中國論文的數(shù)量。通過查閱前10位期刊的網(wǎng)站，了解各刊的相關信息，并選擇各刊2010年第1期，以論文注明的投稿日期(Receiveddate)與接受日期(Accepteddate)之差作為稿件接受時間，初步計算各刊的平均稿件接受時間。

2結果分析

2.1JCR中收錄的藥理學和藥學類期刊在Medline數(shù)據(jù)庫收錄的情況經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)，2009年JCR中收錄的藥理學和藥學類期刊(237種)中，有221種期刊能在Medline數(shù)據(jù)庫查到，占總數(shù)的93%，與文獻報道一致［4］，只有16種未被收錄。未被Medline數(shù)據(jù)庫收錄的期刊中，13種期刊的影響因子均在0.66以下;影響因子位于前3位的期刊:RevistaBrasileiraDEFarmacognosia-BrazilianJournalofPharmacognosy(IF3.46)是生藥學方面的OA雙月刊、雙語(英文和葡萄牙文)學術刊物;AnnualReportsinMedicinalChemistry(IF1.52)是Elsevier出版的藥物化學方面的年刊;CurrentPharmaceuticalAnalysis(IF1.16)是BenthamScience出版的藥物分析方面的綜述性期刊(季刊)。這些期刊的年載文量較少，2010年分別為125、28和100篇。因此，Medline數(shù)據(jù)庫基本囊括了世界上影響力較高的藥理學和藥學期刊。

2.2221種期刊中發(fā)表中國論文的期刊數(shù)量

在Medline數(shù)據(jù)庫檢索發(fā)現(xiàn)，221種藥理學和藥學類期刊中有198種期刊在10年間發(fā)表過中國論文;未發(fā)表過中國論文的期刊有23種，其中15種期刊的影響因子在1.0以下，說明中國學者在選擇的期刊時關注其影響因子。發(fā)表中國論文在10篇以下的期刊有67種，其中23種期刊的學科分區(qū)Q1(按影響因子大小排序位于前25%的期刊［3］)，結果說明中國在較高影響因子期刊上的數(shù)量較少。一般而言，學術期刊的影響因子高，其論文的學術質(zhì)量也較高［5］。這也間接說明2001～2010年間中國的藥學研究水平與美國、英國和德國等藥學研究先進國家相比存在一定的差距。發(fā)表中國論文在百篇以上的期刊有35種，其中4種期刊學科分區(qū)Q1，它們是JControlledRelease(182篇)，BritishJournalofPharmacology(162篇)，AntimicrobialAgentsandChemotherapy(111篇)和BiochemicalPharmacology(142篇);11種期刊學科分區(qū)Q2(按影響因子大小排序位于25%～50%之間);14種期刊學科分區(qū)Q3(按影響因子大小排序位于50%～75%之間);6種期刊學科分區(qū)Q4(按影響因子大小排序位于75%～100%之間)，說明發(fā)表中國論文較多的藥理學和藥學類期刊屬于Q2和Q3區(qū)。

2.3發(fā)表中國論文數(shù)量位于前10位的期刊