摘要：根據(jù)生物工程發(fā)酵綜合實驗具有周期長、綜合性強、對學生能力培養(yǎng)要求更高等特點，提出集中安排實驗、研究生擔任助教、參考科研論文格式撰寫實驗報告的教學改革建議，有利于培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目蒲兴季S、提高教學效果。

關(guān)鍵詞：生物工程發(fā)酵；教學改革；教學效果；研究生助教；實驗報告

生物工程發(fā)酵綜合實驗是生物工程專業(yè)后期開展的綜合性實驗，比較先前做的專業(yè)實驗（如生化實驗、微生物實驗、生物工程分析實驗等），有其不同特點：實驗周期長、綜合性更強、對學生能力要求更高、對學生培養(yǎng)更全面。下面結(jié)合我校開展該實驗的情況提幾點教學改革建議。我校生物工程專業(yè)的生物工程發(fā)酵綜合實驗安排在第七學期第11—16周，每周8學時（安排8學時/次，或4學時/次*2次），共48學時，開展4個綜合性實驗，分別為葡萄酒發(fā)酵實驗、酵母菌液體培養(yǎng)及生長曲線繪制、產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選及發(fā)酵實驗、乳酸菌的分離純化及酸乳制作。其中葡萄酒發(fā)酵實驗和乳酸菌的分離純化及酸乳制作兩個實驗結(jié)合新疆地區(qū)特色設(shè)置，學生做實驗?zāi)苤庇^比較，增加學生實驗興趣。學時安排為：前兩個實驗安排8學時，后兩個實驗安排16學時。

一、實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題

1.學生在實驗方案的設(shè)計上能動性發(fā)揮不夠。生物工程發(fā)酵綜合實驗每周安排8學時，但由于微生物的培養(yǎng)、發(fā)酵過程的動態(tài)檢測等特點，使實驗需要間斷而連續(xù)[1]的操作，必須根據(jù)具體情況來判斷是否進行下一實驗步驟。如葡萄酒的發(fā)酵實驗，要連續(xù)每天同一時間檢測葡萄汁的糖度，當糖度降到5—8g/L結(jié)束主酵，倒罐后再進行后酵，至殘?zhí)呛拷抵?g/L時結(jié)束后酵。學生實驗過程中，利用4學時完成葡萄的破碎、葡萄漿成分調(diào)整（調(diào)糖、調(diào)酸）、SO2處理（加偏重亞硫酸鉀），灌裝發(fā)酵，以后每天測糖，主發(fā)酵結(jié)束進入后酵，后酵結(jié)束，再利用4學時測葡萄酒的酒精度，以及對葡萄酒的感官進行評定，完成實驗報告。實驗周期根據(jù)室溫、葡萄汁的初始糖度、酵母菌活力等多因素決定，時間為一周到兩周。為了高效利用有限學時穿插進行好各個實驗，任課教師因為對實驗進程和時間把握比較有經(jīng)驗，自然替學生進行了更多提前思考、實驗計劃和準備。一般情況下，全班按照統(tǒng)一的實驗方案進行，這樣便于每周實驗員對實驗器材等的準備，但卻使學生對任課教師的依賴性大，很多學生還是老師如何指導，他們就怎么做，學生自主設(shè)計實驗方案、發(fā)揮主觀能動性受到經(jīng)驗的制約。

2.學生不能全心投入實驗，科研思維訓練受到影響?？蒲泄ぷ餍枰度胍欢▽Ｗ⒘Γ脟乐?shù)膽B(tài)度指導實驗全過程，用嚴密的邏輯結(jié)合實驗結(jié)果得出結(jié)論。實驗課程安排在第七學期的第11—16周，跨度6周，每周8學時，學生很難將心思全部放到實驗上，形成整體思維。其他專業(yè)課的學習與考試、考研準備、就業(yè)招聘會以及同學的簽約情況都在不斷影響學生的學習狀態(tài)。因為生物工程發(fā)酵綜合實驗的綜合性特點，其不再是學習一些簡單的操作技術(shù)或是驗證實驗，而是要通過一系列的實驗結(jié)果、數(shù)據(jù)得出結(jié)論或產(chǎn)品（葡萄酒、淀粉酶的高產(chǎn)菌株、酸奶制品等）。實驗過程環(huán)環(huán)相扣，上一步的結(jié)果情況影響后面實驗的進行。學生本身對實驗課精力投入少，對實驗過程總體把握不清，實驗前后持續(xù)進行6周，每周在規(guī)定時間進行8學時實驗，不論實驗的進展如何，都要等到規(guī)定課堂時間進行，還由于要高效利用課堂時間而穿插進行不同實驗內(nèi)容，學生容易糊涂，情緒容易懈怠，那種為做科研廢寢忘食、根據(jù)實驗結(jié)果好壞變化心情的科研之樂，他們難以體會。

3.任課老師難以兼顧所有學生。每一個生物工程發(fā)酵綜合實驗都涉及多個實驗操作，還要通過分析前一次實驗結(jié)果來指導后續(xù)實驗的進行。實驗用到的操作技能較多，如稱量（包括恒重）、配制試劑、標定、配制培養(yǎng)基、濕熱滅菌、滴定、蒸餾、接種以及分光光度計、pH計、移液槍的正確使用等，雖說這些技能都已經(jīng)在先前的專業(yè)實驗課學習過，但還是會出現(xiàn)不規(guī)范、甚至錯誤的操作。每個操作步驟都可能影響到實驗結(jié)果和進度，任課老師盡可能地提醒、監(jiān)督，同時任課教師還要幫助學生分析各種“新奇”的實驗結(jié)果，引導他們思考，做出合理解釋，指導后續(xù)實驗進行，課堂上難以兼顧所有學生與操作。

二、對生物工程發(fā)酵綜合實驗的教改建議

1中美食品科學專業(yè)本科教育比較

1.1專業(yè)設(shè)置

在美國開設(shè)食品科學專業(yè)的學校有140多所。食品科學專業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)學，附屬于農(nóng)學院，主要設(shè)為食品科學系，或者和營養(yǎng)科學、動物科學、生物工程等專業(yè)共同創(chuàng)建系別。美國院校的食品相關(guān)專業(yè)有兩大類:①與食品工業(yè)化或者產(chǎn)業(yè)化有關(guān)，包括食品科學和技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品和食品加工、食品生物技術(shù)、食品工程(包裝)、食品產(chǎn)業(yè)鏈管理、食品安全、食品經(jīng)濟等;②與家庭和消費有關(guān)，包括膳食營養(yǎng)和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學與技術(shù)等。此外，其食品科學專業(yè)還可延伸出其他分支專業(yè)，如羅格斯大學設(shè)置了食品科學研究方向、食品科學與管理經(jīng)濟學方向和普通食品科學方向。其畢業(yè)生可分別從事研究、食品行業(yè)管理營銷和食品生產(chǎn)技術(shù)。康奈爾大學設(shè)置了食品科學方向和食品操作與管理方向，以適應(yīng)不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學設(shè)置了食品科學、葡萄栽培與葡萄酒、發(fā)酵科學3個不同的專業(yè)方向。有些學校還為其他專業(yè)的學生提供食品科學專業(yè)的輔修專業(yè)，如明尼蘇達大學、愛荷華州立大學和普度大學等，其中愛荷華州立大學的食品系與運動機能系合作開辦了交叉專業(yè)“飲食與鍛煉”。

在我國，食品科學是在新中國成立后逐步發(fā)展起來的，據(jù)不完全統(tǒng)計，有200多所高校開設(shè)食品科學專業(yè)，國內(nèi)食品科學專業(yè)主要有食品科學與工程、生物工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢驗教育、農(nóng)產(chǎn)品儲運與加工教育、動植物檢疫、乳品工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、糧食工程、食品經(jīng)濟管理、營養(yǎng)學、酒店管理、輕工生物技術(shù)等，上述專業(yè)一般設(shè)立在輕工、海洋、農(nóng)業(yè)、師范、財經(jīng)、醫(yī)學類高等院校。在開設(shè)食品科學專業(yè)的院校中，中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、南昌大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、華中農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學等學校的食品科學與工程專業(yè)各具特色。如中國農(nóng)大食品科學與工程專業(yè)是國家級重點學科，江南大學是我國輕工、食品和生物技術(shù)高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學與技術(shù)國家重點實驗室。在國內(nèi)食品科學專業(yè)具有影響力的高校都具有屬于自己的重點學科、重點專業(yè)或?qū)嶒炇遥沂称房茖W領(lǐng)域的其他研究也都依托于這些重點學科、重點專業(yè)或?qū)嶒炇?。如中國農(nóng)業(yè)大學在食品科學專業(yè)課程上比較突出的學科有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學與工程專業(yè);江南大學的油脂與蛋白質(zhì)工程、糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程;華南理工大學的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國海洋大學的水產(chǎn)品加工與儲藏專業(yè)、糧油蛋白質(zhì)工程。不同的綜合性大學依托其特有的科研條件在食品科學專業(yè)擁有自己的學科優(yōu)勢和教學體系。

美國各大學的食品科學專業(yè)設(shè)置面比較寬、靈活，涉及的食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)。各大學根據(jù)所在州的環(huán)境和條件設(shè)置適合地方經(jīng)濟發(fā)展的專業(yè)，而且美國的食品科學專業(yè)重視營養(yǎng)學，設(shè)置較多的專業(yè)是食品科學、人類營養(yǎng)、食品工程和食品科學與工藝，而食品安全與質(zhì)量專業(yè)很少。我國高校的食品專業(yè)設(shè)置雖然涵蓋了食品專業(yè)教育的各個方向，每個地區(qū)的大學也根據(jù)地方優(yōu)勢設(shè)置專業(yè)，提高其競爭力，但是國內(nèi)的營養(yǎng)學專業(yè)比較少，因此國內(nèi)大學在重視食品科學的同時也應(yīng)該加強營養(yǎng)學科建設(shè)。

1.2課程設(shè)置

美國大學實行學分制，其對食品科學專業(yè)本科生的學分要求是120分左右，少數(shù)院校要求為150一160學分。美國大學的食品科學專業(yè)課程主要包括:科學基礎(chǔ)課程(數(shù)學、生物、物理、化學等)、人文社科類課程(文學、歷史、哲學、社會、藝術(shù)等)、食品科學專業(yè)課程，分別占1/3。其中，食品科學專業(yè)課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學的食品科學專業(yè)課程主要分為普通課程和食品科學專業(yè)課程，其中專業(yè)課程包括核心課程和選修課程，學生根據(jù)自己選擇的不同方向從大三開始學習不同的課程?？的螤柎髮W的食品操作和管理專業(yè)學生比食品科學專業(yè)的學生少修幾門專業(yè)課程(有機化學、單元操作和奶制品加工、生物化學、代謝原理)和實驗課(食品微生物學實驗、普通微生物學實驗、食品化學實驗)，多修幾門經(jīng)濟類課程(經(jīng)濟管理概論、宏(微)觀經(jīng)濟學、市場學)?？的螤柎髮W的食品科學專業(yè)課程主要包括:食品科學概論、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、生物化學、食品微生物學實驗、食品感官評價、食品化學實驗、食品科學進展、食品保藏和加工原理、食品安全法規(guī)、單元操作和奶制品加工閻。美國大學的授課方式也比較獨特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進行討論。美國大學畢業(yè)生不要求完成本科畢業(yè)論文，學生可根據(jù)“本科生科研計劃”選擇導師進行科學研究，通過舉辦食品科學俱樂部、開辦講座、參觀食品企業(yè)、葡萄酒之旅等活動進行學習，也可以通過學習或者企業(yè)提供的資助進行調(diào)查研究，或是進人食品企業(yè)和質(zhì)檢機構(gòu)進行實習。美國很多食品院系擁有自己的試驗加工廠，其具有教學、研究、食品加工等作用。

中國大學食品科學專業(yè)的課程設(shè)置主要分為公共基礎(chǔ)課(公共課、學科基礎(chǔ)課)、專業(yè)核心課(專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課)和實踐課三大類，其中公共基礎(chǔ)課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、思想概論、鄧小平理論、中國近現(xiàn)代史、大學英語、計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用、形勢政策、體育等;專業(yè)核心課主要包括生物化學、食品化學、食品微生物學、食品生物技術(shù)概論、食品工程原理、無機及分析化學、化工機械基礎(chǔ)、食品科學實驗基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)學、實驗設(shè)計與統(tǒng)計分析、食品生物基礎(chǔ)、發(fā)酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學導論、生物生理基礎(chǔ)、食品工程原理、畜產(chǎn)綜合利用、果蔬采后病理、發(fā)酵食品學、食品微生物學基礎(chǔ)實驗、食品工藝學、乳品工藝學、谷物加工概論、功能食品學、果蔬加工工藝、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、現(xiàn)代儀器分析、農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)利用、天然產(chǎn)物化學、食品毒理學、營養(yǎng)生理學等等，各個學院和各個專業(yè)根據(jù)本校的辦學特色和專業(yè)特點設(shè)置課程。實踐課主要包括軍事訓練、公益勞動、教學實習、生產(chǎn)技能實習、社會實踐、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文(設(shè)計)和課外創(chuàng)新訓練等環(huán)節(jié)。此外，各院校也開設(shè)專業(yè)選修課，主要包括:食品法規(guī)與標準、食品添加劑、食品包裝學、食品物性學、食品感官鑒評、食品免疫學、軟飲料工藝學、食品質(zhì)量管理、食品機械自動化、信息檢索、食品高新技術(shù)、計算機在食品中的應(yīng)用，另外，任意選修大約10學分的人文或經(jīng)管類課程。中國大學也實行學分制，食品專業(yè)的本科畢業(yè)生學分要求為160一180分，個別院校會高于180學分。中國大學教師的授課方式主要采用傳統(tǒng)教學、實驗教學、多媒體教學、實習培訓等方式，而且教師也會根據(jù)課程內(nèi)容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學校也建立了本校的食品加工廠，加強了校企合作交流，為學生提供更多的教學、研究的場地，提高學生的學習積極性和創(chuàng)造性。

編者按：本文主要從冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀；冷凍技術(shù)發(fā)展方向；冷凍技術(shù)的發(fā)展前景，進行講述。其中，主要包括：國外發(fā)展概況國內(nèi)研究及應(yīng)用現(xiàn)狀、食品冷凍濃縮技術(shù)與傳統(tǒng)濃縮方法相比，其濃縮產(chǎn)品的質(zhì)量是最好的，但仍存在某些問題。當物料粘度高時難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用、冷凍濃縮技術(shù)現(xiàn)已證明優(yōu)質(zhì)可靠，極具市場活力。隨著社會的進步，經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的加工技術(shù)具有很大的發(fā)展?jié)摿Α⒗鋬鰸饪s技術(shù)最先在啤酒工業(yè)中應(yīng)用，可在除去冰晶的同時除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質(zhì)，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術(shù)可以完全恢復到原來的啤酒、冷凍濃縮已發(fā)展應(yīng)用到制藥工業(yè)，因此它為開發(fā)新產(chǎn)品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節(jié)省能源、對食品冷凍濃縮技術(shù)來說，應(yīng)在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產(chǎn)成本方面加以深入研究，這樣才能充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術(shù)與食品加工相結(jié)合的一項高新技術(shù)，極富應(yīng)用潛力、等，具體材料詳見：

[論文關(guān)鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM的主體。推動了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營養(yǎng)成分與風味物質(zhì)等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展概況

自上世紀50年代末學者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數(shù)學模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結(jié)晶冷凍法時將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質(zhì)量分數(shù))的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質(zhì)量分數(shù))的種晶,經(jīng)7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應(yīng)用，兩種操作方法的經(jīng)濟運算結(jié)果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價。

由于酵母廣泛應(yīng)用于食品、釀酒、飼料、生物能源等行業(yè)，因此，在其生產(chǎn)與應(yīng)用過程中，不僅要求酵母菌種具有優(yōu)良的發(fā)酵特性，而且要具有在高溫、高糖、高鹽、高乙醇或冷凍等極端條件下保持較高活性的耐受能力．用現(xiàn)代生物技術(shù)選育生產(chǎn)性能優(yōu)良的酵母菌種可大幅度提高相關(guān)領(lǐng)域的經(jīng)濟效益，促進酵母生產(chǎn)與應(yīng)用企業(yè)的技術(shù)進步．

在高耐性釀酒酵母研究方面，天津科技大學生物工程學院肖冬光教授帶領(lǐng)的現(xiàn)代釀造技術(shù)研究室科研團隊通過高溫、高滲和高酒精濃度條件下釀酒酵母細胞生理特性和細胞膜通透性變化規(guī)律的研究，發(fā)現(xiàn)酵母細胞膜不飽和脂肪酸、胞內(nèi)海藻糖、甘油等應(yīng)激代謝產(chǎn)物與酵母細胞的抗逆性密切相關(guān)，通過研究這些抗逆性因子的代謝機制，確定了海藻糖在細胞耐受性中的關(guān)鍵作用．通過同源重組建立了酵母基因無痕敲除系統(tǒng)，實現(xiàn)了工業(yè)酵母菌株的安全改造．在此基礎(chǔ)上，建立起高效安全的菌種選育技術(shù)平臺，獲得了一系列具有自主知識產(chǎn)權(quán)、主要特征指標達到國際先進水平的高耐性酵母菌株．科研團隊與湖北安琪酵母公司合作開發(fā)了高耐性釀酒酵母、耐高糖酵母及耐冷凍面包酵母等產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于酒精、釀酒、烘焙食品等行業(yè)，促進了這些行業(yè)技術(shù)進步與產(chǎn)業(yè)升級．特別是高耐性釀酒酵母已在美歐等發(fā)達國家的燃料乙醇公司普遍使用，安琪酵母已成為我國食品行業(yè)民族品牌的一面旗幟．

在傳統(tǒng)釀造技術(shù)提升方面，肖冬光教授科研團隊率先在我國建立了釀酒活性干酵母的生產(chǎn)與應(yīng)用技術(shù)體系，改進了我國傳統(tǒng)的釀酒生產(chǎn)工藝模式，提升了釀酒工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，取得了顯著的社會效益與經(jīng)濟效益．自1986年開始，先后成功研制出葡萄酒活性干酵母、酒精活性干酵母、耐高溫酒精活性干酵母、生香活性干酵母等釀造用活性干酵母系列產(chǎn)品，并全部投入了大規(guī)模生產(chǎn)，開創(chuàng)了我國釀酒活性干酵母產(chǎn)業(yè)，目前全國釀酒活性干酵母年產(chǎn)量約2.5萬噸．1988年在《釀酒科技》發(fā)表的“釀酒行業(yè)生產(chǎn)模式的變革——活性干酵母在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用”一文，是我國活性干酵母在釀造工業(yè)中應(yīng)用的第一篇論文，對我國釀造工業(yè)生產(chǎn)模式的改革具有重要意義．自1989年開始，與湖北宜昌酵母基地合作，在全國各地進行釀酒活性干酵母的推廣應(yīng)用工作，隨后“耐高溫釀酒活性干酵母應(yīng)用技術(shù)的開發(fā)研究與推廣”項目被列為國家科委成果重點推廣項目，累計創(chuàng)經(jīng)濟效益超150億元．自2006年以來，科研團隊開展了釀酒酵母的功能基因組學研究，系統(tǒng)研究了釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇合成與分解代謝網(wǎng)絡(luò)及其在特定發(fā)酵過程中的調(diào)控，確定了釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇代謝途徑中關(guān)鍵酶及其編碼基因，探明了不同環(huán)境條件下釀酒酵母酯類物質(zhì)和高級醇代謝規(guī)律．在此基礎(chǔ)上，以轉(zhuǎn)錄組學和代謝組學為指導，采用傳統(tǒng)誘變育種與現(xiàn)代分子育種相結(jié)合的方法，選育出了一系列高產(chǎn)酯低產(chǎn)高級醇釀酒酵母優(yōu)良菌株，實現(xiàn)了釀造過程中的產(chǎn)酒產(chǎn)香同步．該技術(shù)已在山東、山西、北京、河北、重慶、陜西、福建等全國30多家白酒企業(yè)進行生產(chǎn)應(yīng)用與推廣，取得顯著經(jīng)濟效益．

近年來，肖冬光教授團隊承擔各類科研項目60余項，其中國家重點研發(fā)計劃項目1項、國家自然科學基金項目14項、國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)項目子課題6項、國家科技支撐計劃項目子課題2項、各類省部級項目15項、企業(yè)橫向課題20余項．先后有10余項科研成果獲省部級以上獎勵，其中“高耐性酵母關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”獲國家科技進步二等獎(2014年)、“耐高溫釀酒活性干酵母應(yīng)用技術(shù)的研究”獲國家科技進步三等獎(1997年)；發(fā)表有關(guān)酵母和釀酒等方面的研究論文300余篇，其中SCI、EI收錄80余篇；申請國家發(fā)明專利60余項，其中授權(quán)專利43項．科研團隊獲批天津市“發(fā)酵工程”教學團隊、天津市“發(fā)酵工藝學”精品課、天津市十大示范勞模創(chuàng)新工作室．團隊負責人肖冬光教授是天津市勞動模范、享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，先后擔任中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、中國能源學會副理事長、中國發(fā)酵協(xié)會酵母分會副理事長、中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會副主任、全國發(fā)酵工程技術(shù)工作委員會委員、全國白酒標準化技術(shù)委員會委員和中國酒精技術(shù)委員會委員；受邀擔任《中國釀造》、《中國啤酒》雜志編委，中文核心期刊《釀酒科技》雜志編委會主任．

引言

隨著人民生活水平的不斷提高,游客不再滿足于觀光游、健身游等傳統(tǒng)的旅游項目,新的旅游經(jīng)濟增長點的開發(fā)成為一大趨勢。從這些年我國旅游市場的發(fā)展來看,工業(yè)旅游正在發(fā)展成為我國旅游經(jīng)濟中的一個亮點。以省際和省內(nèi)重要工業(yè)城市為研究對象的研究成果大量涌現(xiàn),逐漸引起了政府層面、企業(yè)層面對發(fā)展工業(yè)旅游的重視,甘肅省作為西部重要的工業(yè)基地,有著豐富的工業(yè)旅游資源。但受諸多因素的影響,甘肅省工業(yè)旅游的發(fā)展長久以來缺乏重視,直到2009年工業(yè)旅游才首次列入本省旅游規(guī)劃,相比國內(nèi)其它省份而言,明顯滯后。本文就當前甘肅省工業(yè)旅游存在的問題及今后甘肅工業(yè)旅游發(fā)展的重點及開發(fā)進行分析研究,從而探索出符合甘肅省工業(yè)、地域特色的旅游之路。

1工業(yè)旅游概述

工業(yè)旅游起始于20世紀50年代的法國。法國雪鐵龍汽車制造公司最早策劃讓消費者和游客免費參觀他們的汽車裝配現(xiàn)場,很快擴大了企業(yè)的知名度,逐漸被世界其它各地的企業(yè)所效仿[1]。到80年代,發(fā)達國家工業(yè)旅游景點迅速增多,工業(yè)旅游產(chǎn)品開發(fā)從能源產(chǎn)業(yè)到傳統(tǒng)手工業(yè)無所不包。成功的典型如法國的雪鐵龍、德國的大眾、美國的造幣、日本的東芝、韓國的浦項,每天都吸引著成天上萬的游客。據(jù)統(tǒng)計,英、美等工業(yè)發(fā)達國家有15%以上的企業(yè)都在發(fā)展工業(yè)旅游。而且很多工業(yè)企業(yè)旅游景點已將成熟的工業(yè)旅游產(chǎn)品與“食、住、行、游、購、娛”緊密結(jié)合,形成了完善的工業(yè)旅游接待體系。國內(nèi)外知名大企業(yè)和一些地方政府之所以對工業(yè)旅游表現(xiàn)出濃厚興趣,競相發(fā)展,主要原因是工業(yè)旅游不僅可以帶來明顯的經(jīng)濟效益,而且在開展企業(yè)營銷推廣,樹立企業(yè)形象,培養(yǎng)忠誠客戶等方面具有重要作用。

1。1工業(yè)旅游的概念

關(guān)于工業(yè)旅游的概念,現(xiàn)有的研究主要從三個不同的角度來闡述。第一是從工業(yè)企業(yè)的角度來看待工業(yè)旅游,如段學成等提出工業(yè)旅游是指以生產(chǎn)場景、生產(chǎn)設(shè)施、廠區(qū)環(huán)境和企業(yè)文化為資源的旅游項目,具有獨特的魅力[2]。第二是從工業(yè)和旅游兩者結(jié)合的角度來講,如仝紅星認為工業(yè)旅游是工業(yè)生產(chǎn)與旅游相結(jié)合的新型旅游形式,是將工業(yè)經(jīng)營場所、生產(chǎn)過程、生產(chǎn)成果、管理經(jīng)營經(jīng)驗作為旅游資源,吸引游客前來參觀、訪問、考察、學習和購買的一種特殊的綜合型旅游產(chǎn)品[3]。第三是從旅游本身的角度來看,如王芳認為工業(yè)旅游是旅游活動發(fā)展到一定階段后所產(chǎn)生的一種新的旅游方式,它是以工業(yè)企業(yè)的工廠風貌、建筑環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工作場景、生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)文化及科學的管理體系為旅游吸引物,經(jīng)過設(shè)計包裝推向市場,滿足人們的求知、求新、求奇等旅游需求,從而實現(xiàn)企業(yè)自身目標的一種專項的旅游活動[4]。呂華鮮等認為工業(yè)旅游是指以工業(yè)企業(yè)先進的技術(shù)裝備和生產(chǎn)設(shè)施、動態(tài)的生產(chǎn)流程、科學的管理體系以及獨特的工業(yè)建筑藝術(shù)為吸引物,以增長見識、開拓視野、擴大閱歷為目的,融觀賞、考察、學習、參與、購物于一體的一種專項旅游形式[5]。筆者認為:工業(yè)旅游的載體是工廠、企業(yè)或工業(yè)化進程的產(chǎn)物;工業(yè)旅游的有一定的特殊性,表現(xiàn)在開發(fā)模式、客源市場、收益取得等方面;工業(yè)旅游和包含地域文化在內(nèi)的城市文明、工業(yè)化水平密切相關(guān)。工業(yè)旅游具有依托性、知識性、效益性、動態(tài)性、易達性、重游率低等特征[6]。

1.2我國工業(yè)旅游的發(fā)展

受國外工業(yè)旅游發(fā)展的影響,我國工業(yè)旅游也在上世紀90年代末逐漸興盛。1998年四川長虹集團對游客開放,同年山東青島啤酒廠向游客推出“玉液瓊漿:青島啤酒歡迎您”的工業(yè)旅游項目。隨后青島海爾集團也推出了“海爾工業(yè)游”項目,上海寶鋼、北京首鋼等也逐漸加大了工業(yè)旅游的開發(fā)力度。國家旅游局在宏觀方面對這一現(xiàn)象進行積極引導,于2004年7月正式命名103家全國工業(yè)旅游示范點,標志著工業(yè)旅游在中國已正式進入市場化運作階段。到2007年底,經(jīng)國家旅游局批準的工業(yè)旅游示范點已達345家。除旅游局公布的示范點外,國內(nèi)很多大中型企業(yè)都開始重視工業(yè)旅游的開發(fā),并把其納入到企業(yè)文化的構(gòu)建中來,同時成為企業(yè)對外宣傳的窗口之一。與工業(yè)旅游的實踐同步提高的還有工業(yè)旅游的研究。張潔等認為國外學者對工業(yè)旅游的研究集中于工業(yè)遺產(chǎn)旅游,包括工業(yè)遺產(chǎn)旅游的起因、產(chǎn)品類型、開發(fā)模式、對區(qū)域振興的影響、發(fā)展的地區(qū)差異和工業(yè)遺產(chǎn)公園游客受益和經(jīng)歷分析,同時還有少量對工廠觀光旅游的開發(fā)原因和對環(huán)境貢獻方面的研究。我國具有與國外完全不同的工業(yè)旅游研究內(nèi)容,主要是對工廠旅游的定義、類型、意義、開發(fā)條件、開展思路和對策建議等方面的研究[7]。近年來,以省際和省內(nèi)重要工業(yè)城市為研究對象的成果大量涌現(xiàn),如王芳等對東北地區(qū)發(fā)展工業(yè)旅游的探討[4],王文杰(2007)對山東省發(fā)展工業(yè)旅游的研究[8];嚴莉(2007)等對重慶工業(yè)旅游的發(fā)展策略研究[9],仝紅星(2007)對河南洛陽市工業(yè)旅游發(fā)展策略的研究[3]。段學成(2007)等對山西臨汾開展工業(yè)旅游的研究[2]。都對政府宏觀層面發(fā)展工業(yè)旅游提出了有益的建議,對我國工業(yè)旅游的研究注入了活力。

《統(tǒng)計與咨詢雜志》2014年第四期

一、變量說明和模型設(shè)定

（一）變量說明關(guān)于三大酒類的數(shù)據(jù)主要來自財新網(wǎng)數(shù)據(jù)中心。由于相關(guān)數(shù)據(jù)，尤其是季度數(shù)據(jù)非常有限，在不失樣本豐富性和指標準確性的前提下，本文用三大酒類各自的利潤總額作為衡量盈利能力的指標。利潤總額反映了企業(yè)經(jīng)營活動的總成果，是衡量企業(yè)盈利能力非常重要的指標。本文用三大酒業(yè)各自的全行業(yè)利潤總額，能基本反映整個行業(yè)的盈利能力。選擇城鎮(zhèn)家庭人均消費支出作為消費水平的指標，主要基于以下考慮：第一，人均消費比GDP更能反映消費能力，同時排除了家庭人口規(guī)模的影響。第二，由于目前城鎮(zhèn)人口受計劃生育和城市化兩個相互抵消的因素，因此假定人口數(shù)不變。城鎮(zhèn)季度人口數(shù)據(jù)的缺失也是考量之一，因此模型中未納入人口數(shù)據(jù)。第三，由于缺乏農(nóng)村人均消費支出，同時葡萄酒消費以城市為主，因此影響酒業(yè)需求的宏觀經(jīng)濟因素僅來自城鎮(zhèn)家庭人均消費支出。樣本區(qū)間為2004年Q1至2011年Q3,共計31個樣本點。以上數(shù)據(jù)均經(jīng)過了X11季度調(diào)整，并且經(jīng)過了單位根檢驗后均為平穩(wěn)數(shù)據(jù)，因此可以直接用BVAR模型進行估計。

（二）BVAR模型介紹本文的估計方法采用貝葉斯向量自回歸模型（BVAR），它是對向量自回歸（VAR）模型的一個擴充。估計方法常采用最大似然估計，在一些基本假定下滿足一致性、漸進有效性和漸進的正態(tài)分布（litterman,1980），Sims（1980）隨后對其進行了擴充。VAR模型的主要問題在于隨著模型中變量的增加，需要估計的自由參數(shù)會急劇增加，使估計結(jié)果不再有效的同時增加了樣本外預測誤差。當估計參數(shù)過多而時間序列數(shù)據(jù)較短時，往往會人為設(shè)定一些零參數(shù)。這些“零約束”一方面降低了預測精度，另一方面有時會出現(xiàn)預測結(jié)果與經(jīng)濟理論或現(xiàn)實不符的情況。避免參數(shù)過多問題的其中一個方法便是貝葉斯方法估計VAR模型（BVAR）。Litterman(1980),Todd(1984),Litterman(1986),andSpencer(1993)等對其進行了詳細的描述。貝葉斯方法把模型方程中的參數(shù)看作一種隨機變量,這種隨機變量所滿足的先驗分布被認為包含了預測者在預測前所獲取的某種相關(guān)信息。如果這種信息缺乏,則可能是由于存在擴散的先驗分布。因此，估計結(jié)果可以根據(jù)數(shù)據(jù)中的信息和先驗分布得到。Litterman(1986)發(fā)展出了一個先驗分布，即也稱為Minnesota先驗分布，它實際上是一個多變量的隨機游走過程。在先驗分布中，主要有以下幾個參數(shù)：總體緊度表示自變量滯后1期的系數(shù)標準差，它度量對先驗信息的信心大小程度。g越小說明先驗分布越緊。衰減系數(shù)d是滯后階數(shù)的長度。d的增加會增加滯后階數(shù)長度，從而將先驗分布變緊。相對緊度w是滯后變量相對于一階變量的緊度。w的減少會降低不同變量之間的影響。w實際上設(shè)定了系數(shù)矩陣系數(shù)矩陣，通常分為兩種情況。第一種是將系數(shù)矩陣設(shè)為對角線為1，其他值為相對緊度w的對稱矩陣。第二種是給出一個具體的系數(shù)矩陣。通過調(diào)整上面幾個參數(shù)就可以確定先驗分布的主要參數(shù)。因此BVAR模型將眾多參數(shù)的估計問題轉(zhuǎn)化為估計三個超級變量,這三個超級變量的取值方法通常采用Litterman的Minnesota分布，按照實際經(jīng)驗給這三個超級變量取值。

（三）模型的設(shè)定在對數(shù)據(jù)進行季度調(diào)整和對數(shù)化處理后，按照超級參數(shù)的不同取值，我們設(shè)定了四個模型以進行預測精度比較。包括一個VAR模型（不受限制的VAR,下同）和三個BVAR模型[最初也設(shè)定了OLS模型。但是由于預測效果很不理想，考慮到篇幅，并未保留到論文終稿中。]，模型之間的主要差別在于超級參數(shù)的取值不同。參數(shù)設(shè)定我們依據(jù)Doan(2007)，Dua,Miller(1996)等的方法。按照Doan（2007）建議，對于方程個數(shù)小于5的小型模型，應(yīng)該將系數(shù)矩陣設(shè)為對稱，并且其他兩個參數(shù)通常設(shè)g=0.2，w=0.5，即為BVAR1,將其作為備選模型。此外3個超級參數(shù)的取值基于以下考慮。第一，衰減系數(shù)d的取值。對于季度數(shù)據(jù)等高頻時間序列，衰減系數(shù)d的設(shè)定會存在一定的偏誤[UserguideofWinrats]。因此四個模型的d均設(shè)定為0，由于各變量已經(jīng)X11季度調(diào)整，同時模型滯后長度4階，從而部分修正了這個問題。第二，總體緊度g的取值。其值通常設(shè)定為0.2。為做進一步對比，將g變緊為2.0，此時排除了模型中的貝葉斯部分，退化為VAR模型，因此它實際是BVAR模型的特殊形式。第三，相對緊度w的取值。w按照前面所說的兩種類型，我們分別設(shè)定為對稱矩陣時w=0.5和1.0、非對稱矩陣時為系數(shù)矩陣。按照上面的3個超級參數(shù)的不同設(shè)定，表1列出了4個模型?？紤]到季度因素選擇滯后四階。四個模型都將人均消費支出作為外生變量并進行了區(qū)分，因此實際上估計了8個模型。參照其他文獻，本文選擇的預測精度的衡量標準分別為均方根誤差（RMSE）和泰爾值（TheilU）。RMSE度量了樣本的偏離程度，其值越小說明預測效果越小。Theil通常用于比較預測模型與隨機游走模型的均方誤差的差異。如果Theil值小于1,說明預測模型的預測精度較低;越接近于0說明預測效果越好。本文已有數(shù)據(jù)是2004年Q1至2011年Q3。首先根據(jù)2004年Q1至2006Q4作為內(nèi)樣本數(shù)據(jù)估計出模型參數(shù)，然后根據(jù)這個模型超前1步，動態(tài)預測2007Q1至2011Q3區(qū)間的數(shù)據(jù)。其次將樣本空間擴展至2007Q1并重新估計預測模型,并根據(jù)新模型預測2007Q2至2011Q3區(qū)間的數(shù)據(jù)。以此類推，直到最后一期。因此，建立的預測模型一共進行19次1步預測，18次2步預測，，12次8步預測。

二、實證結(jié)果

四個模型的預測結(jié)果比較表2是有外生變量時四種模型的預測精度比較。無外生變量時模型的預測精度結(jié)果由于篇幅所限沒有列出。預測結(jié)果顯示，首先，外生變量的加入降低了各個模型的預測精度，因此不包括外生變量時模型的預測精度更高。其次，沒有外生變量的四個模型中，VAR的預測精度遠遠低于其它模型，因此首先排除VAR模型。第三，在剩余三個模型中BVAR1和BVAR3非常接近（即使在有無外生變量的前提下），當超前1步和3步時接近重合。隨著超前步數(shù)的增加，BVAR3稍好一些，但是考慮到模型的簡化和等均值檢驗時二者不顯著，因此選擇BVAR1。第四，BVAR1和BVAR2從表中看各有優(yōu)劣。因此需要進一步比較。圖1對BVAR1和BVAR2兩個模型的RMSE分別繪制折線圖。葡萄酒的預測精度最高，RMSE在超前1-4步時差別不大，但在4-7步時BVAR2的預測精度更高，在第8步時，BVAR1的稍高一些?？傮w來看，二者預測精度非常接近。白酒的預測精度次之，啤酒的最低，并且兩個圖中BVAR1的預測效果都明顯好于BVAR2。綜合三個變量，BVAR1的預測精度最高，這與Doan（2007）的建議比較吻合。

作者：劉發(fā)躍馬丁丑單位：甘肅農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院

摘要：中外消費文化的差異是制約中國古酒產(chǎn)品國際化的首要原因，而解決之道則應(yīng)該從酒文化的傳播入手，創(chuàng)新國際營銷手段。本文以中國白酒出口為例，從孔子學院的視角系統(tǒng)評估中外文化交流活動在中國古酒海外營銷中的實際作用。研究結(jié)果表明，中外文化交流在降低中外交易成本、文化折扣和營銷品牌方面具有積極的作用，有助于促進了中國白酒海外出口；在作用機制方面，中外文化差異的擴大將降低文化營銷的積極效果，而海外華人華僑因素和文化交流對促進中國白酒出口具有顯著的替代作用；在分國別效應(yīng)比較上，發(fā)展中國家的白酒文化營銷效果顯著優(yōu)于發(fā)達國家。實證研究還發(fā)現(xiàn)，“中國白酒在發(fā)達國家市場呈現(xiàn)低檔品特征”的有意義結(jié)論；這表明，中國古酒產(chǎn)品在發(fā)達國家處于品牌競爭的劣勢。

關(guān)鍵詞：中國古酒；海外營銷；文化交流；孔子學院；白酒出口

孔子說過，“夫禮之初，始諸飲食”——這句話表明，各個地區(qū)或國家文化習俗的形成，最早都是建立在飲食行為的基礎(chǔ)上，其差異也是如此。中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，擁有眾多獨具地方和民族特色的飲食，它們既體現(xiàn)中國人民獨特的口味偏好，又承載著豐富的中華傳統(tǒng)文化，具有相當大的文化成份。從這個意義上說，不少中國特色飲食，也是屬于廣義的文化產(chǎn)品范疇。酒是我國廣受歡迎的傳統(tǒng)飲品；中國酒業(yè)釀造工藝精湛，品類繁多；中華酒文化歷史悠久，積淀深厚，蘊含著豐富的社交、禮樂和文學元素，是中華文化的瑰寶。當前，孔子學院經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，已成為世界各國人民學習漢語、了解中華文化的重要平臺和橋梁。中華酒文化則是近年孔子學院海外文化傳播和推廣的重點領(lǐng)域；2011年3月，國家漢辦就與貴州茅臺集團在京共同簽署《文化推廣戰(zhàn)略合作協(xié)議》，共同設(shè)立孔子學院專項發(fā)展基金，資助漢語言的國際推廣和中華酒文化的海外傳播；次年，更是出版了30萬冊的《中國酒文化》教材，以圖文并茂的方式從歷史、工藝、傳承、文化等諸多方面，通過孔子學院平臺向世界展示了幾千年來的中華燦爛酒文化。在海外孔子學院，無論是中國傳統(tǒng)節(jié)日場合，還是對中國傳統(tǒng)文化主題的推廣，中國特色美食體驗都是其中不可缺少的活動環(huán)節(jié)；中國傳統(tǒng)名酒所呈現(xiàn)的“中國味道”，則是其中較為靚麗的文化風景；它們?yōu)椤坝H和、真誠、開放、文明”的中國國家形象的塑造發(fā)揮著積極的作用。學界普遍認為，中外消費文化的差異是制約中國酒類產(chǎn)品國際化的首要原因；而解決之道則應(yīng)該從酒文化的傳播入手，創(chuàng)新國際營銷手段[1]。那么，以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，是否增強了中華酒文化的國際影響力，促進了中國傳統(tǒng)酒精飲品（簡稱“古酒”）的海外貿(mào)易？如何更好地發(fā)揮孔子學院的文化交流功能，促進中國古酒的海外營銷？對這些問題的回答，有助于科學審視孔子學院文化交流的實際效果，探索中國傳統(tǒng)酒業(yè)國際化發(fā)展的可行路徑。此外，白酒和黃酒都是中國的傳統(tǒng)代表性名酒；與白酒相比，中國黃酒與西方人的口味偏好相距甚遠，短期內(nèi)難以被西方主流消費者所接受，因此中國黃酒在國際酒精的主流市場所占份額很小，國別范圍相對有限；相較而言，中國白酒的口味受西方主流市場排斥較小，是中國酒精飲品出口的主流；其中，茅臺、五糧液、瀘州老窖等是中國傳統(tǒng)白酒出口的知名品牌；中國白酒也是當前孔子學院酒文化傳播的重要載體，其出口占中國總體酒精類飲品出口份額的80%左右。與孔子學院的全球繁榮發(fā)展相對應(yīng)，中國白酒的出口額從2004年1.13億美元增長至2015年4.75億美元，年均增長16.20%。因此，本文以中國白酒出口為例，從孔子學院的視角系統(tǒng)評估中外文化交流活動在中國古酒海外營銷中的實際作用。

1文獻綜述

本文的研究主題，實質(zhì)上是以經(jīng)濟學的視角研究孔子學院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)。這方面的研究近年剛剛興起，逐漸成為孔子學院研究的熱點話題。連大祥是國際上“孔子學院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)”研究的先行者，他建立數(shù)學和計量模型對孔子學院對中外經(jīng)貿(mào)關(guān)系（出口、FDI和涉外旅游）的可能貢獻進行評估。其研究發(fā)現(xiàn)，孔子學院的開辦，對中國向發(fā)展中國家的出口及對外直接投資具有顯著的促進作用，并為美國各洲帶來了經(jīng)貿(mào)利益，還對中國涉外旅游業(yè)、商務(wù)游和入境工作產(chǎn)生了積極而顯著的影響[2-9]。不少學者沿著連大祥的思路，拓展了傳統(tǒng)貿(mào)易引力模型，相繼研究孔子學院對中國高等教育服務(wù)出口[10]、對外直接投資[11]等方面的影響。林航、謝志忠[12-16]在更為細化的主題上進一步檢驗了孔子學院因素對中國文化產(chǎn)品和非遺產(chǎn)品的出口、海外來華文化旅游、中國對外承包工程以及海外來華留學等方面所帶來的實際影響。謝孟軍[17]、曲如曉[18]等學者則使用倍差法相繼研究了孔子學院對中國向“一帶一路”國家商品輸出以及對中國文化產(chǎn)品出口的實際影響。新近的研究開始不斷涌現(xiàn)，如李青、韓永輝[19]剖析了孔子學院對區(qū)域貿(mào)易合作的影響機理，同時實證檢驗了孔子學院在中國與“一帶一路”沿線國家貿(mào)易合作中所發(fā)揮的實際作用；謝孟軍[20-21]以孔子學院作為中國文化“走出去”的變量使用GMM估計方法對文化“走出去”的投資效應(yīng)和出口增長效應(yīng)進實證研究；劉希、王永紅等[22]以孔子學院作為中外文化交流的變量考察了中國對外政治互動和文化交流對中國OFDI的影響；陳胤默等[23]從母國文化助推視角，采用區(qū)位選擇Logit模型研究孔子學院對中國企業(yè)在“一帶一路”沿線國家直接投資的影響。未來該主題的研究，在研究方法、樣本選取和主題細化等方面仍有進一步挖掘的空間。學界對中國酒產(chǎn)品出口的實證研究相對薄弱，主要以國際競爭力為主，系統(tǒng)的研究則集中在國內(nèi)一些碩博論文中。劉杜若[24]以邁克爾•波特的產(chǎn)業(yè)國際競爭力理論和貿(mào)易理論為基礎(chǔ)，對中外白酒貿(mào)易競爭力、國際占有率、出口集中度和顯性比較優(yōu)勢指數(shù)等相關(guān)指標進行計算比較，并運用波特“鉆石模型”詳細分析了其影響因素，得出中國白酒產(chǎn)業(yè)國際競爭力較弱的結(jié)論；王培璇[25]用競爭力相關(guān)指數(shù)實證分析了中國黃酒出口的競爭力，并運用鉆石理論從區(qū)域特征、技術(shù)創(chuàng)新和市場營銷等視角對黃酒國際競爭力提升進行了實證探討；朱艷[26]運用多個競爭力指數(shù)分析了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力，得出中國葡萄酒在國際市場上的份額相對較小、國際競爭力較弱的結(jié)論，并基于鉆石理論運用因子分析法對其影響因素進行了歸納，發(fā)現(xiàn)需求競爭因素和支持因素對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力的影響程度較大，而生產(chǎn)因素的積極作用尚未充分發(fā)揮出來；相似研究還有閆瑜[27]、何瑜[28]對葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力研究等。此外，嚴皓、廖國強[29-30]以中國香港、日本、韓國和馬來西亞等國家為樣本，借鑒貿(mào)易引力模型從定性角度初步分析了中國白酒出口目標國選擇的影響因素，并使用Hofstede的國家文化維度指標初步分析了文化距離對中國白酒出口的影響。綜上研究，本文的研究意義主要體現(xiàn)如下三方面：第一，本文主題是對“孔子學院的經(jīng)貿(mào)效應(yīng)”研究的進一步拓展和細化——當前研究更多集中于孔子學院因素對出口、FDI等中外大類經(jīng)貿(mào)關(guān)系的影響；第二，本文研究深化了以往文獻主要停留于中國酒業(yè)國際競爭力的研究；第三，本文基于孔子學院的視角，從作用機制和分國別效應(yīng)等角度充分考察文化交流在中國古酒海外營銷中的作用，拓展了以往研究僅單獨對整體效應(yīng)進行實證分析的局限性，有望進一步突出今后中國酒文化海外傳播政策的國別和地域的針對性。

2研究假說

縱觀國內(nèi)外相關(guān)研究文獻，結(jié)合中國白酒出口貿(mào)易的特點，從整體效應(yīng)、作用機制和分國別效應(yīng)等角度提出如下“文化交流影響中國白酒出口貿(mào)易”的相關(guān)研究假說：

2.1假說1：中外文化交流促進了中國白酒的出口孔子學院的開辦是新時期中國加強對外文化交流的重要戰(zhàn)略舉措。自2004年開設(shè)第一所孔子學院以來，截至2016年12月，中國已在140個國家和地區(qū)建立了511所孔子學院和1,073個中小學孔子課堂，學員總數(shù)達到210萬人，舉辦各類文化活動受眾達1,300萬人；網(wǎng)絡(luò)和電視孔子學院的設(shè)立，更是擴大了孔子學院的全球影響力?？鬃訉W院已成為中外文化交流的全球性綜合大平臺。本文推測，以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，將有效地推動了中國白酒產(chǎn)品對所在國的出口貿(mào)易——這主要基于以下幾個方面的理論觀察。首先，語言是文化的載體，孔子學院的漢語教學活動可以有效地破除中外貿(mào)易與交流中的語言障礙，從而降低中外貿(mào)易的交易成本——這一點對包括白酒在內(nèi)的所有中外貿(mào)易活動都起作用。其次，酒精飲品是各國傳統(tǒng)文化的重要載體，存在著明顯的東西方文化差異——在西方，酒文化喻示著情緒的放縱與發(fā)泄；在東方，則象征自由、豪邁與灑脫的精神。以孔子學院為平臺的中外文化交流活動，可以有效降低中外“文化折扣”（指因文化背景差異文化產(chǎn)品國際市場中不被受眾認同或理解而導致價值減低的情況），增進所在國民眾對中華酒文化的理解、欣賞與認同。例如，2014年4月，意大利意大利比薩學院協(xié)同蒙特普奇亞諾政府、貴族紅酒“諾比利”協(xié)會，共同舉辦的“中意兩國酒文化傳統(tǒng)國際研討會”，著重開展中意兩國酒文化、習俗和傳統(tǒng)的交流；2013年9月在美國加州大學戴維斯分校開辦的美食孔子學院，更是力推中華食、茶、酒等三張文化名片，成為傳播中華飲食文化、促進東西學術(shù)交流合作的平臺。最后，酒是中外文化交流不可缺少的文化元素，孔子學院的文化交流還在一定程度上為中國古酒營銷了品牌，提升了文化附加值。例如，孔子學院每年在全球范圍舉辦“茅臺杯”世界圍棋大賽，大力宣傳茅臺等中國白酒品牌；2015年，德國慕尼黑孔子學院舉辦了中國酒文化交流活動，以茅臺、五糧液、瀘州老窖等中國白酒為主要展出品牌，并融入中國傳統(tǒng)酒令等游戲的參與體驗，備受東道國受眾的喜愛。

論文關(guān)鍵詞：石榴酒色澤穩(wěn)定性食品添加劑（護色劑）

論文摘要：研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護色劑）對石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標，通過單因素和正交試驗對比，結(jié)果表明石榴酒護色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗方書籍及現(xiàn)代研究證實，石榴酒對降低血脂、軟化血管，增強心臟活力以及預防癌癥有輔助作用，同時對乙型肝炎抗原（HBAG）有較強的抑制作用[1,2]。

1材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1試驗材料

新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。

1.1.2主要儀器及設(shè)備