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摘要：營銷茶藝是以六大茶類等沖泡技藝為基礎(chǔ)，在茶館、茶店等茶行業(yè)中服務(wù)于茶及其相關(guān)茶產(chǎn)品營銷過程的茶藝形式。目前研究較少。本文旨在通過調(diào)研營銷茶藝的發(fā)展現(xiàn)狀，從理論到實踐應(yīng)用進(jìn)行深入總結(jié)與分析，力求設(shè)計出具有參考價值的營銷茶藝應(yīng)用模式，從而提升茶及其相關(guān)產(chǎn)品的營銷成效，助力茶產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：營銷茶藝；理論研究；應(yīng)用模式；設(shè)計

1營銷茶藝的界定

茶藝是如何泡好一杯茶的技藝與如何品飲一杯茶的藝術(shù)[1]。目前分類方式較多。一般來說，按照沖泡器具可分為：玻璃杯茶藝、蓋碗茶藝、小壺茶藝等；按照沖泡茶類可分為：綠茶茶藝，紅茶茶藝，烏龍茶茶藝等；按照沖泡名茶可分為：西湖龍井茶藝、碧螺春茶藝、鐵觀音茶藝、大紅袍茶藝等；按照應(yīng)用領(lǐng)域可分為：生活茶藝、營銷茶藝、表演茶藝等。營銷茶藝是根據(jù)茶藝的應(yīng)用領(lǐng)域分類而來，通常是指以六大茶類等沖泡技藝為基礎(chǔ)，在茶館、茶店等茶行業(yè)中服務(wù)于茶及其相關(guān)茶產(chǎn)品營銷過程的茶藝形式。

2營銷茶藝的發(fā)展現(xiàn)狀

通過對福州、廈門、漳州等城市中15家茶館、35家茶店共計50家茶葉銷售公司進(jìn)行深入調(diào)研。所調(diào)研茶館皆為以品味茶湯及體驗茶藝文化為主要消費(fèi)形式；所調(diào)研茶店皆為以購買茶及相關(guān)產(chǎn)品為主要消費(fèi)形式。在所調(diào)研的15家茶館對象中，均以名茶品鑒為點(diǎn)單模式，針對茶館從業(yè)人員專業(yè)性進(jìn)行調(diào)研，結(jié)論如圖1。可見，大多數(shù)茶館中已經(jīng)重視聘用具有茶藝師資格認(rèn)證的專業(yè)人員。據(jù)多數(shù)茶館反饋，注重品鑒茶湯的客人比例呈上升趨勢，專業(yè)茶藝師的需求也日漸增加。在所調(diào)研的35家茶店對象中，主營產(chǎn)品為茶葉、茶食品及茶具等。主要為品牌公司直營店或加盟店，設(shè)有店長、組長、茶藝師、營業(yè)員等崗位。從茶店從業(yè)人員專業(yè)性角度調(diào)研，結(jié)論如圖2。可見，多數(shù)茶店已經(jīng)十分重視從業(yè)人員的茶藝技能水平。據(jù)多數(shù)茶店反饋，顧客對茶葉品質(zhì)的要求已經(jīng)逐漸提升，在購買之前基本上都要試茶，大多數(shù)顧客要求詳細(xì)試茶，甚至比對多款茶葉后才決定購買。通過調(diào)研結(jié)論可知，在茶館、茶店中，顧客對茶湯品鑒、茶葉品質(zhì)的認(rèn)知和體驗需求越來越高，對從業(yè)人員茶藝技能水平的要求也越來越高。目前，營銷場所的茶藝主要為待客型或服務(wù)型，專業(yè)性較弱，形式較單一。可見，營銷茶藝的理論研究及其應(yīng)用模式設(shè)計具有重要意義。

3營銷茶藝的理論研究

3.1營銷茶藝的主要功能

營銷茶藝的應(yīng)具備以下三個功能：其一，產(chǎn)品推介功能，可以讓顧客更加全方位的了解茶葉的品質(zhì)風(fēng)味、沖泡方法、保健功能及文化特色等；其二，休閑體驗功能，可以為顧客帶來更好的茶藝服務(wù)及休閑體驗，促進(jìn)修養(yǎng)身心；其三，促進(jìn)銷售功能，通過上述的茶藝服務(wù)，增加顧客的興趣度及購買欲。

3.2營銷茶藝的主要類型

按照接待方式的不同，營銷茶藝可以分為推介型營銷茶藝和體驗型營銷茶藝兩個主要類型。推介型營銷茶藝，重在推介。強(qiáng)調(diào)品質(zhì)風(fēng)味、保健功能、使用功能等茶品要素，是一種便捷、快速的茶藝方式。主要適用于茶店散客或者游客，在茶店中短時間內(nèi)了解茶及其相關(guān)產(chǎn)品。體驗型營銷茶藝，重在體驗。強(qiáng)調(diào)茶空間設(shè)計、茶藝等茶文化美學(xué)要素，是一種令人清心、放松、休閑的茶藝方式。主要適用于茶館中以品鑒茶湯、休閑放松、修養(yǎng)身心的顧客；也適用于茶店老顧客，預(yù)約型顧客；同時，鼓勵茶館或茶店定期舉辦主題性茶藝體驗活動，以穩(wěn)定老顧客，吸引新顧客，對拓展客源具有重要幫助。

3.3營銷茶藝的主要環(huán)節(jié)

營銷茶藝主要包括服務(wù)禮儀、沖泡技藝、產(chǎn)品介紹、互動體驗等主要環(huán)節(jié)。服務(wù)禮儀方面，茶藝師應(yīng)熱情大方，禮貌用語，具有親和力。沖泡技藝方面，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶葉種類、應(yīng)用場合、接待人數(shù)的不同進(jìn)行更加科學(xué)合理的設(shè)計。產(chǎn)品介紹不同于一般的產(chǎn)品導(dǎo)購，介紹過程應(yīng)融入茶藝過程，介紹的內(nèi)容應(yīng)著重于風(fēng)味特色、文化特色、保健功效等，介紹的語言應(yīng)專業(yè)化與生活化協(xié)同并用，語言表達(dá)流暢親切，采用與客人親切交談的方式?；芋w驗環(huán)節(jié)是營銷茶藝中與顧客建立情感的重要橋梁。所謂“無招勝有招”[2]，能給客人帶來最好的體驗，就是茶及相關(guān)產(chǎn)品的最好廣告，同時也是營銷茶藝關(guān)鍵性技能環(huán)節(jié)。

4營銷茶藝的應(yīng)用模式設(shè)計

4.1推介型營銷茶藝應(yīng)用模式設(shè)計

根據(jù)顧客人數(shù)及在茶店停留的時間長短，大致可設(shè)計為小而簡、小而詳、大而簡、大而詳四個主要應(yīng)用模式。

4.1.1“小而簡”應(yīng)用模式設(shè)計適用于過路散客。可結(jié)合茶店中主推茶產(chǎn)品，設(shè)計快速沖泡優(yōu)質(zhì)茶湯的茶藝形式，編寫特色鮮明，言簡意賅的推介詞。顧客進(jìn)入店內(nèi)，即可快速品味到一杯可口的茶湯和茶藝師的熱情服務(wù)，與此同時，簡單介紹該茶的特色信息，鞏固顧客對所品嘗茶湯的印象和興趣。

4.1.2“小而詳”應(yīng)用模式設(shè)計適用于老顧客或者有意向買茶的顧客，可結(jié)合顧客的需求，為顧客推薦茶產(chǎn)品。首先，茶店中可根據(jù)主營茶產(chǎn)品，組配適合的茶具，分別布置品茶空間，如白茶品茗空間、武夷巖茶品茗空間等。確定顧客需求后，即可馬上使用。一般來說，顧客試茶會要求一個茶類多個等級茶葉試泡，或者一個茶類多個風(fēng)格茶葉試泡。茶藝師須設(shè)計單款茶葉及多款茶葉試泡的基本茶藝模式，及編寫分別說明各款茶葉特色及性價比的推介詞。在時間允許的情況下，還可以選擇合適的時機(jī)，增加茶具和茶食品等相關(guān)產(chǎn)品的推介。

4.1.3“大而簡”應(yīng)用模式設(shè)計尤其適用于游客集中進(jìn)店的時候，可在產(chǎn)品展示區(qū)，規(guī)劃一個較大的空間，設(shè)置簡易的泡茶臺。顧客入門后，可快速引導(dǎo)到該區(qū)域。由茶藝師現(xiàn)場做簡單沖泡演示及產(chǎn)品推介，增加1-2名茶藝師配合奉茶及相關(guān)試吃茶食品等。茶藝形式與推介詞可以參照“小而簡”型。這一形式可以高效率將特色產(chǎn)品進(jìn)行推介，同時所有顧客都能在短時間內(nèi)品嘗到一杯可口的茶湯，感受到熱情的服務(wù)。

4.1.4“大而詳”應(yīng)用模式設(shè)計適用于當(dāng)游客團(tuán)體有較多時間停留的時候，可以根據(jù)茶店的布局，制定兩種方案。第一種方案是，設(shè)計成茶葉品鑒沙龍的形式。將多個特色茶產(chǎn)品，采用多組國標(biāo)審評杯碗同時沖泡的形式。游客到位后，茶藝師先作簡單介紹，同時安排1-2茶藝師配合沖泡茶葉，引導(dǎo)游客領(lǐng)取品茗杯，排隊轉(zhuǎn)圈品鑒，轉(zhuǎn)一圈即可品鑒到多款茶葉的茶湯風(fēng)味。茶藝師可結(jié)合游客品鑒的過程，逐一講解每款茶產(chǎn)品的特色及文化。第二種方案就是將游客分成幾個小組，分區(qū)域設(shè)置泡茶臺。由一名茶藝師主講，其他茶藝師配合沖泡，同樣采用多組國標(biāo)審評杯碗同時沖泡的形式。各區(qū)域負(fù)責(zé)的茶藝師須與主講節(jié)奏保持一致，顧客才能更好的對應(yīng)茶產(chǎn)品信息。兩種形式都能高效率滿足多名顧客同時需要詳細(xì)了解茶產(chǎn)品信息的需要。

4.2體驗型營銷茶藝應(yīng)用模式設(shè)計

根據(jù)顧客的體驗需求，大致可設(shè)計為感官體驗、休閑體驗、修養(yǎng)體驗三個主要應(yīng)用模式。

4.2.1感官體驗應(yīng)用模式設(shè)計適合于嗜茶者或者學(xué)茶者。通常可以選擇新茶或特色茶或者經(jīng)典茶品，根據(jù)茶葉特性選擇最佳的茶具，茶藝的過程須更加合理安排品鑒茶葉的環(huán)節(jié)，賞干茶之形、聞干茶之香、品茶湯之色香味等?？刹捎孟日堫櫩头窒砥疯b的體會，再由專業(yè)茶藝師分享專業(yè)品鑒的結(jié)論的形式進(jìn)行互動。

4.2.2休閑體驗應(yīng)用模式設(shè)計適用于工作壓力或?qū)W習(xí)壓力較大的青少年人群。茶館或茶店中可定期開展周末休閑體驗茶藝活動。根據(jù)顧客特點(diǎn)，選擇適合的茶葉，設(shè)計簡單易學(xué)的茶藝方式，設(shè)計茶文化知識競賽、茶湯風(fēng)味描述比拼、茶藝學(xué)習(xí)效果比拼的互動體驗環(huán)節(jié)。增加茶藝的趣味性和娛樂型，有助于疏解郁結(jié)，開朗身心。

4.2.3修養(yǎng)體驗應(yīng)用模式設(shè)計適用于以茶修身養(yǎng)性者。常飲茶可促進(jìn)精神養(yǎng)生[3]。不僅是茶的功能成分起到作用，融、道、佛三家思想于一體的茶藝文化也是關(guān)鍵性因素。可結(jié)合顧客的需求，量身定制方案。茶空間一般可以布置為田園風(fēng)格或園林風(fēng)格，茶席布置簡潔素雅即可，環(huán)境中可適當(dāng)結(jié)合插花、香道、音樂、書畫等傳統(tǒng)藝術(shù)，營造令人清心、暖心、舒心的品茗環(huán)境。茶藝動作設(shè)計圓柔舒緩，與人體正常呼吸規(guī)律保持一致?？梢龑?dǎo)體驗者學(xué)習(xí)茶藝，給予自助茶藝空間等。

5結(jié)語

目前，文獻(xiàn)、圖書及教材中茶藝分類依據(jù)較多，營銷茶藝極少提及。本文通過大量的企業(yè)調(diào)研及崗位實踐分析得出結(jié)論，尚有不成熟之處，但所設(shè)計模式已開始在企業(yè)中推廣應(yīng)用，且效果較好。本人將在實踐應(yīng)用中繼續(xù)探索和總結(jié)，努力為提升營銷場所中茶藝應(yīng)用效果夯實基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁以壽.茶藝[M].中國農(nóng)業(yè)出版社，2014：3-4.

[2]畢曉軍.老客戶轉(zhuǎn)型、異業(yè)聯(lián)盟、無招勝有招，三招引流拓展茶店、茶館新客源[N].中華合作時報，2019-07-02（B02）.

[3]胡鳳仁.中國茶的精神養(yǎng)生及其實證研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)2012.

作者：范春梅 蔡林明 程艷斐 單位：漳州科技職業(yè)學(xué)院