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《明清文學(xué)與文獻(xiàn)》2016年第0期

摘要：明朝“永不起科”政策的推行，為關(guān)中陜北陜南土地開(kāi)墾特別是果樹(shù)種植面積擴(kuò)大提供了良好的基礎(chǔ)。陜西果樹(shù)商品化在明清時(shí)期繼續(xù)得到發(fā)展，與良好的農(nóng)業(yè)政策、優(yōu)越的自然條件、豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積淀有關(guān)，與果品銷售市場(chǎng)密不可分。然而，海外殖民采略嚴(yán)重制約了明清陜西果樹(shù)商品化進(jìn)程。

1明清時(shí)期陜西果樹(shù)較為集中形成商品化的基礎(chǔ)

陜西地域狹長(zhǎng)，跨越緯度近9°，境內(nèi)地形起伏多變，北有干旱少雨的黃土溝壑區(qū)，南有溫暖濕潤(rùn)的秦巴山地，被司馬遷稱為“天府之國(guó)”的關(guān)中盆地位居正中。地形、緯度的多樣化為陜西果樹(shù)大集中、小分散栽培狀態(tài)奠定了良好的自然條件。現(xiàn)據(jù)雍正《陜西通志》及各府縣州志，對(duì)明清時(shí)期陜西果樹(shù)栽培大集中小分散狀況加以分析：

1.1關(guān)中以梨、李、石榴、柿、核桃、桃等6種為主

其中梨涌現(xiàn)了許多優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)良品種。如耀州梨在明代已有一定的名氣，被李時(shí)珍錄進(jìn)《本草綱目》。渭南縣的“香水梨”則顯然是一個(gè)香氣撲鼻、鮮美多汁的品種。朝邑縣王謙村梨的產(chǎn)量高、名氣大，是清代少數(shù)以某種物產(chǎn)聞名的鄉(xiāng)村；盩厔縣出單果在0.5kg的大梨，但難以貯藏。為解決梨產(chǎn)量高、生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)的問(wèn)題，邠州人發(fā)明出秘密的貯藏辦法，能夠?qū)⒗姹ｕr至翌年2月。李以咸陽(yáng)縣、渭南縣、邠州3地的名氣較大。渭南有“御黃李”良種，邠州則“李異他處，供用頗多”，為李的名優(yōu)產(chǎn)地。石榴的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地有禮泉昭陵、渭南、盩厔等地，按種子的顏色已分為紅、白2種，《渭南縣志》載“子軟而色淡者佳”。柿子廣泛分布于咸寧縣、三原縣、渭南縣、華州，主要用于加工柿餅后出售或貯藏備荒，華州多在土壤磽薄、山石嶙峋的南部山地種柿子樹(shù)，充分利用土地，增加收入。核桃主要分布于關(guān)中南北沿山地帶，如渭南縣、咸寧縣、麟游縣都是核桃產(chǎn)地。清前期，陜西桃樹(shù)整體屬于庭院樹(shù)種，較少有專門(mén)果園生產(chǎn)，文獻(xiàn)中僅見(jiàn)三原縣張村桃果產(chǎn)量品質(zhì)較佳。此外，木瓜、棗、櫻桃、杏、柰、松子、無(wú)花果、枳椇（拐棗）、葡萄、銀杏在關(guān)中也有稀疏分布。

1.2陜北以棗、郁李、文冠果等3種為主

陜北與晉西北同屬狹義的黃土高原，以“安邑千樹(shù)棗”而著名于《史記》。明清時(shí)期黃河、延河流域的清澗、佳縣、吳堡、延川都是棗的盛產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厣踔脸霈F(xiàn)了種植、經(jīng)營(yíng)的專業(yè)戶。郁李的果仁在明清時(shí)期是陜北的重要貢品，明初以同官所產(chǎn)最為有名，中期后供品范圍逐漸擴(kuò)展到甘泉、鄜州、洛川、宜君等地，雖“每年額供二十斤送司解部”，卻是一種宮廷必備的中藥材。文冠果在陜北至今還以半栽培管理為主，當(dāng)?shù)厝藳](méi)有采食的習(xí)慣，一般都用其種子榨油。此外，受人口遷徙及臨近關(guān)中果區(qū)的影響，桃、李、梨、柿也偶有發(fā)展。綏德的玉黃李，延安的木瓜、櫻桃，延長(zhǎng)的林檎都有一定的名氣。另有分布較為廣泛的野葡萄，作為景觀樹(shù)種被引進(jìn)庭院栽培。

1.3陜南以柑桔、栗、核桃果樹(shù)為主，相對(duì)栽培體系更復(fù)雜

根據(jù)栽培果樹(shù)的種類不同分為2個(gè)亞區(qū)：其一是漢中中南部的常綠果樹(shù)區(qū)。其二是秦巴山地的板栗核桃區(qū)。常綠果樹(shù)區(qū)柑子、桔子、柚子、橙子等蕓香科果樹(shù)都有分布。明清時(shí)期，因城固柑子相比附近各縣品質(zhì)更好而獲得良好的發(fā)展機(jī)遇。沔縣的柑子味苦，便轉(zhuǎn)向桔柚一類的種植，另外，還培育出一種“金色而肥甘”的優(yōu)質(zhì)枇杷。明清時(shí)期秦巴山地的移民依據(jù)來(lái)自不同的地區(qū)，栽培習(xí)慣也有所區(qū)別。因而秦巴山地的板栗、核桃分布呈現(xiàn)出鮮明的地域特色。如明代后期，商洛原本是綿蘋(píng)果的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，《山陽(yáng)縣志》更是冠以“極佳”的評(píng)語(yǔ)，可惜李自成起義軍入關(guān)以來(lái)，頻頻征集此物，百姓紛紛伐樹(shù)逃避貢賦，令其幾乎絕種。鎮(zhèn)安縣十分重視利用野生或半野生狀態(tài)下栭栗、毛栗、油栗等，既撿來(lái)鮮食，也曬干后用來(lái)煮食備荒。洛南縣則重視核桃的利用，整個(gè)商州的核桃及木材幾乎全部來(lái)自此縣，“果之最盛者無(wú)如核桃”，吃不完賣不掉的部分甚至用來(lái)榨油點(diǎn)燈，令人咋舌。山陽(yáng)縣則重視石榴的種植，每村每戶都種，春來(lái)繁花似錦，秋日碩果累累。陜南地區(qū)由移民栽培習(xí)慣發(fā)展起來(lái)的果樹(shù)還有：桃、梅、杏、柿、棗、葡萄、木瓜、枇杷、梨、櫻桃、銀杏。野生獼猴桃（《洋縣志》為“羊桃”）當(dāng)時(shí)仍沒(méi)有受到重視，致使陜西人再次與“水果之王”擦肩而過(guò)。明清時(shí)期寺觀廟宇等場(chǎng)所栽植著具有宗教象征意義的果樹(shù)，也保存了不少古代果樹(shù)。據(jù)《陜西省古樹(shù)名木信息網(wǎng)》的查詢[2]：（1）銀杏。共11株。主要分布于關(guān)中的西安、咸陽(yáng)（樹(shù)齡800年以上）和陜南的安康、漢中（清末栽培居多）4個(gè)地區(qū)。（2）杜梨。吳起縣2株，栽于清末。銅川印臺(tái)區(qū)1株，栽于清中期。（3）文冠果。清澗縣1株，栽于北宋。米脂縣2株，栽于清中期。（4）酸棗。子洲縣1株，栽于西漢。橫山縣2株，栽于明初。（5）核桃楸。商洛商州區(qū)1株，栽于清末。（6）栓皮櫟。洛南縣1株，栽于明初。（7）棗。吳堡縣2株，韓城市1株，均栽于清初。此外，明清時(shí)期的野生果樹(shù)也為后世留下了一筆寶貴的種植財(cái)富。據(jù)張亮成先生等人1983～1987年的調(diào)查，陜西秦巴山區(qū)的野生果樹(shù)有20科151種[2]。另?yè)?jù)白崗栓等1999～2001年的調(diào)查，渭北黃土高原溝壑區(qū)有野生果樹(shù)113種，隸屬25科48屬[2]。因?yàn)橐吧麡?shù)相對(duì)栽培果樹(shù)體系具有更高的穩(wěn)定性，由此可見(jiàn)，明清時(shí)期陜西野生果樹(shù)種植資源的豐富和寶貴。

2明清時(shí)期陜西果樹(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的商品化趨勢(shì)

明清時(shí)期，商品化程度最高的是陜北的棗。綜合清澗、佳縣、吳堡、延川等地及臨境山西、河南各地方志來(lái)看，黃河沿岸分布著一個(gè)狹長(zhǎng)彎曲的產(chǎn)棗勝地。清道光《延川縣志》記載：“紅棗……沿黃河一帶，百里成林，肉厚核小，與靈寶棗符。成裝販運(yùn)，資以為食”實(shí)際調(diào)研與這些記載相吻合。這個(gè)優(yōu)勢(shì)棗產(chǎn)區(qū)的形成有溫差大、雨量適宜、干棗耐儲(chǔ)存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)纫蛩?，而明清時(shí)期水上運(yùn)輸?shù)谋憬莺偷土瞧浣煌ㄔ?。關(guān)中商品化程度較高的果樹(shù)有梨、綿蘋(píng)果、李、石榴等，通常布局于“附郭之地”的城郊，以便靠近肥源和消費(fèi)場(chǎng)所。至于桃、葡萄、杏、柿、山楂等，大概由于好種易活，系農(nóng)家庭院的常見(jiàn)栽培果樹(shù)，其商品化程度反而較低。陜南商品化程度較高的只有柑桔，枇杷偶見(jiàn)優(yōu)良品種的售賣。其它如洛南的核桃用來(lái)榨油燃燈，各種野生半野生的栗子曬干救荒，說(shuō)明商品化程度極低。綜上不難看出，影響陜西果樹(shù)商品化的主要因素是交通條件，如洛南山高路險(xiǎn)，許多地方飛鳥(niǎo)難過(guò)，當(dāng)時(shí)核桃很難販運(yùn)。在陜北黃河沿岸，關(guān)中、漢中各地城郊分布著較多精心經(jīng)營(yíng)的果樹(shù)區(qū)。商洛、安康等地則受人口、交通等條件的局限，果樹(shù)商品化程度較低，管理也較粗放。一般來(lái)說(shuō)，商品化程度越高的果樹(shù)越費(fèi)功力，其生產(chǎn)管理也就越精細(xì)。但對(duì)于明清時(shí)期陜北的棗來(lái)說(shuō)，因其管理相對(duì)簡(jiǎn)單[2]，如育苗時(shí)分株即可（《齊民要術(shù)》《農(nóng)政全書(shū)》《豳風(fēng)廣義》3部農(nóng)書(shū)均沒(méi)有提及棗的嫁接）；只需除草、開(kāi)甲，無(wú)需水肥管理（《齊民要術(shù)》甚至指出棗適合種植在高阜干燥水肥不能運(yùn)達(dá)的地方，后出農(nóng)書(shū)均贊同賈氏學(xué)說(shuō)）；采后只需干制揀選即可販運(yùn)。可能是棗這種“用力少而著功多”的特點(diǎn)，才使其配合明清“永不起科”的政策，成為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)支柱之一。關(guān)中的果園是一個(gè)極為完整的系統(tǒng)，其精細(xì)程度較之今日有過(guò)之而無(wú)不及。據(jù)《豳風(fēng)廣義》記載，建造果園大致可以分為選址、作墻、備水儲(chǔ)肥、果樹(shù)配植等環(huán)節(jié)。

果園選址于城市近郊，以便靠近肥源與消費(fèi)場(chǎng)所。選址近郊，民風(fēng)不似偏遠(yuǎn)村落淳樸，因此要作圍墻防盜。明清時(shí)期關(guān)中最常見(jiàn)的圍墻是土墻，西北方略高，以抵御冬日強(qiáng)勁的寒風(fēng)。約7000㎡以上的大型果園則采用酸棗編織的籬墻，冬季稠種為三壟，約合0.5m，春來(lái)生苗后，每隔約合0.25m留1株端正旺盛者，三壟相錯(cuò)如“M”形，歷經(jīng)2年就能編織出嚴(yán)密的籬墻，可防盜，也可防野獸破壞。此外，柘樹(shù)（Cudraniatricuspidata（Carr.）Bur.exLavallee）和枸橘（Poncirustrifoliata（L.）Raf）與酸棗擁有類似的柔枝和尖銳的枝刺，也被用來(lái)制作籬墻。由于關(guān)中氣候干旱，果樹(shù)對(duì)水的耗費(fèi)量又十分巨大，營(yíng)建的果園都有備水抗旱的習(xí)慣。果園里大多挖有很深的旱井，缺水的生長(zhǎng)旺季便用水車汲取澆灌。每逢冬季大雪，即掃雪堆在果樹(shù)根下，起到水肥兼施的效果。果園中蓄積大量的人畜糞尿，拌土腐化，避免生糞傷根以及引來(lái)害蟲(chóng)。榨油后的菜籽餅在當(dāng)時(shí)也是受歡迎的果園肥料。從多種地方志中的風(fēng)俗記載來(lái)看，明清時(shí)期陜西還有一種澆冷卻煮肉湯汁的施肥方法?！夺亠L(fēng)廣義》稱這種方法“澆肥一次，可旺數(shù)年”。明清時(shí)期關(guān)中果園“極盡地利”，其果樹(shù)配植十分精細(xì)，可以用“二圈一心”來(lái)概括。“二圈”的外圈是籬墻，在發(fā)揮防盜的基本功能之余，還兼具經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。如柘樹(shù)葉可用來(lái)養(yǎng)蠶；枸橘所結(jié)的枳實(shí)供入藥，也能用糖腌制成蜜餞果子；酸棗仁可入藥，且產(chǎn)量和價(jià)格都很高，按7000m2果園的規(guī)模計(jì)算，能收酸棗仁約合70.8kg，所得收入在繳納田畝稅賦后，還能用于雇傭園丁的開(kāi)支?！岸Α钡膬?nèi)圈是桑樹(shù)，修剪成傘蓋形，用于飼蠶收絲。果園中心以梨為主，中國(guó)綿蘋(píng)果（蘋(píng)果、檳子）次之，二者間作。中國(guó)綿蘋(píng)果口感不如梨，但對(duì)干旱及蟲(chóng)害等的抗逆性較強(qiáng)，當(dāng)梨樹(shù)歉收時(shí)能夠止損，也能替補(bǔ)因蟲(chóng)害死亡或產(chǎn)量不豐的梨樹(shù)。在果園尚未郁閉成林時(shí)，可以種十幾架葡萄，將味美但易爛的吐魯番品種和口味稍遜便于儲(chǔ)藏的山西品種混種。紅果、白果（可能是中國(guó)綿蘋(píng)果類群中2個(gè)原始的品種）也被種來(lái)防止其它果樹(shù)災(zāi)年歉收。

從上述果樹(shù)配植的防災(zāi)止損意識(shí)來(lái)看，明清時(shí)期陜西病蟲(chóng)害防治的鮮明特點(diǎn)：首先通過(guò)構(gòu)建多元樹(shù)種組成的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)來(lái)培育高質(zhì)量的果品。對(duì)于關(guān)中商品化程度最高的梨，還采取了很多精心的防治措施。如對(duì)付天牛等在樹(shù)身上蛀孔的害蟲(chóng)，可以用鐵絲勾出蟲(chóng)體，灌入桐油悶殺，還可以利用中藥百部的毒性殺滅。除這種手段外，很多地方志和專門(mén)農(nóng)書(shū)還記載了冬季采取用火把燎烤果樹(shù)枝椏，殺死蟲(chóng)卵的預(yù)防措施?！夺亠L(fēng)廣義》中特別強(qiáng)調(diào)，春季的清明時(shí)節(jié)，害蟲(chóng)開(kāi)始活躍，此時(shí)用火把烘殺幼蟲(chóng)，效果更好。由于火把烘殺蟲(chóng)卵和幼蟲(chóng)只能對(duì)付淺表害蟲(chóng)，陜西先民又在長(zhǎng)期的實(shí)踐中摸索出冬季用鐮刀刮去老樹(shù)粗皮的做法。刮皮與燎烤相結(jié)合，起到了比二者分別單獨(dú)使用更好的防治效果。如果出現(xiàn)果實(shí)遭受金龜子等蟲(chóng)害，為防止其傳播，則通常摘除有蟲(chóng)的梨果，挖坑深埋。鳥(niǎo)雀有啄食破壞果實(shí)的天性，為降低損害，每到即將成熟的季節(jié)，果園設(shè)有驅(qū)逐鳥(niǎo)雀的園丁或童子。此外，打死1只高掛樹(shù)梢，也是先民摸索出來(lái)的一種防治鳥(niǎo)雀危害的辦法。明清時(shí)期陜西商品化程度較高的果樹(shù)有陜北的棗、關(guān)中的梨和葡萄，因此，其貯藏和加工受到的重視程度較高。在貯藏和加工方面受到重視的另一部分果樹(shù)是含水分少糖量高的柿、板栗等古代常見(jiàn)的“救荒果樹(shù)”。陜北以加工、貯藏、運(yùn)輸干棗為主，其方法自《齊民要術(shù)》以來(lái)，古今并無(wú)太大改變，都包括曝曬、翻攪、攤晾、揀去爛果等基本環(huán)節(jié)。關(guān)中以梨為“百果之宗”，因此十分重視，采摘時(shí)遵循成熟程度次序采摘，對(duì)于高枝采摘不變，則制成“捕蝶網(wǎng)”樣式的采摘工具，在割斷果柄時(shí)使梨果墜入其中而不傷外皮。梨的鮮貯與《農(nóng)政全書(shū)》里棗的鮮貯十分相似，但更加精細(xì)，采取1層麥麩（或米糠）1層鮮果的方式，為防止腐爛雜菌傳播，還采取5～6d翻開(kāi)查看，梨上一旦生出斑點(diǎn)就立即售賣。為保濕保鮮，還發(fā)明出用白蘿卜皮包裹的辦法，據(jù)說(shuō)可以將梨貯藏到翌年的4～5月。葡萄則已吸收新疆、山西等地窖藏越冬的經(jīng)驗(yàn)，并創(chuàng)新性地砍來(lái)粗大柳枝，鉆孔后插入葡萄蒂。柿子多在采收后旋去外皮，制成柿餅。也有釀成柿子醋，以備飲食添加。渭南、富平等地街頭，成熟后3～5個(gè)月內(nèi)，有一種以柿子果醬與面粉攪拌后油炸而成的點(diǎn)心，稱為“柿子餅”，至今仍是深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一種風(fēng)味食品。

3海外殖民采略抑制明清陜西果樹(shù)商品化發(fā)展

明清陜西果樹(shù)如果按照上述商品化發(fā)展，可以發(fā)展到東南沿海，壯大規(guī)模，和江南水果爭(zhēng)高低，與嶺南水果決雌雄，直至?xí)充N世界。然而，這時(shí)正是海外殖民瘋狂擴(kuò)張的時(shí)期，西班牙、葡萄牙、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭等殖民主義者紛紛來(lái)到我國(guó)采集各種植物，有些借植物采集刺探軍事經(jīng)濟(jì)情報(bào)。中國(guó)這一時(shí)期有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的植物包括果樹(shù)資源流失海外，陜西也不例外[2]。可以說(shuō)，新航路開(kāi)辟后海外殖民者對(duì)包括陜西在內(nèi)的中國(guó)各省區(qū)果樹(shù)資源進(jìn)行了瘋狂采略，造成包括陜西在內(nèi)的中國(guó)果樹(shù)長(zhǎng)達(dá)400多年的浩劫。16世紀(jì)初期，葡萄牙征服了馬來(lái)亞后，葡萄牙人便逐步在我國(guó)開(kāi)始貿(mào)易和商業(yè)活動(dòng)，將中國(guó)的柑桔引入葡萄牙并傳播至整個(gè)歐洲。直到清初，即17世紀(jì)中葉，歐洲國(guó)家基本依靠天主教神父?jìng)鹘碳翱疾旎顒?dòng)，搜集、掌握中國(guó)各地植物資源狀況，期間或有一些商人、游人來(lái)中國(guó)旅游考察。將中國(guó)的荔枝、龍眼，陜西的桃樹(shù)、柿子、杏樹(shù)、葡萄等果樹(shù)采集并帶到歐洲。大約于1520年，葡萄牙人由中國(guó)將甜橙引入歐洲，又從歐洲轉(zhuǎn)引至美洲、北非和澳大利亞[2]。17世紀(jì)中葉到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，歐洲諸國(guó)掀起了前往中國(guó)采集植物的高潮，先后來(lái)中國(guó)采集植物的不僅有神父、商人、旅行者，還有植物學(xué)家、園藝學(xué)家、博物學(xué)者、外交官、間諜、特務(wù)、學(xué)生、醫(yī)生、船長(zhǎng)、軍人、職員、工人等，這些植物采集者的身后一般都有政府的支助。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前30年，英國(guó)人更加肆無(wú)忌憚地采掠中國(guó)植物，成為西方的領(lǐng)頭羊。將中國(guó)的香蕉、枸杞、油茶、海桑、枇芭、柚子，陜西的木瓜、榛子、梨、文冠果、核桃、梨、栗子等掠奪回國(guó)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，西方列強(qiáng)趁火打卻，變本加厲，更加瘋狂地盜掠中國(guó)植物資源。直到解放前，從沿海到邊疆，從農(nóng)區(qū)到草原，陜南陜北，八百里秦川，所到之處的中國(guó)植物資源都遭到殖民者踐踏蹂躪，瘋狂盜竊，果樹(shù)包括金桔、海棠、金絲桃、番櫻桃、獼猴桃、芭蕉等，幾乎竭澤而漁，所剩無(wú)幾[3]。

綜上論之，明清“永不起科”政策的推行，為關(guān)中陜北陜南土地開(kāi)墾特別是果樹(shù)種植面積擴(kuò)大提供了良好的基礎(chǔ)[3]。而陜西果樹(shù)商品化在明清時(shí)期繼續(xù)得到發(fā)展，與良好的農(nóng)業(yè)政策、優(yōu)越的自然條件、豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)積淀有關(guān)，與果品銷售市場(chǎng)密不可分。然而，海外殖民采略嚴(yán)重制約了明清陜西果樹(shù)商品化進(jìn)程。400多年的殖民瘋狂采略，中國(guó)流失了數(shù)以千種的珍貴果樹(shù)，陜西流失了幾乎全部果樹(shù)品種資源，嚴(yán)重?cái)_亂了陜西果樹(shù)發(fā)展的市場(chǎng)秩序，阻斷了陜西果樹(shù)走向更為廣闊的世界市場(chǎng)，成為陜西果區(qū)萎縮，果業(yè)長(zhǎng)期滯后的根本原因。

作者：郭風(fēng)平1;劉得騰2;郭新榮1;安魯1 單位：1西北農(nóng)林科技大學(xué)，2渭南市非遺保護(hù)中心